金针菇纳米纤维素复合凝胶的制备及结构表征

采用热处理制备明胶(gelatin,GN)-结冷胶(gellan gum,GG)复合凝胶,通过持水性和溶胀度的测定优化GN和GG的添加量,在此基础上为进一步改善复合凝胶的性能,添加金针菇纳米纤维素(cellulose nanofibril,CNF)制得CNF-GN-GG复合凝胶,探究CNF对复合凝胶持水性、溶胀度、质构及流变性能的影响,并对其结构进行表征。结果表明:当GN添加量为5%、GG添加量为0.4%时,复合凝胶具有较好的持水性和溶胀度;CNF的添加增加了复合凝胶的持水性和溶胀度,提高了储能模量和损耗模量,同时也增大了复合凝胶的硬度、咀嚼性和胶黏性;通过测定复合凝胶的ζ电位和红外光谱发现,添加CNF使ζ电位绝对值增大、凝胶体系内的氢键增强、蛋白交联度增加,微观结构也显示CNF促进了凝胶网络的形成并使结构更加均匀、致密。由此表明,CNF的添加能够提升复合凝胶的性质并使凝胶体系更加稳定,CNF添加量为0.6%时较为适宜。