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做形温度对金龙玉珠茶品质的影响
被引量:
6
1
作者
李军
方世辉
+5 位作者
李大祥
陈习村
郑生宏
韦欢
江山
卢雯静
《安徽农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第4期606-610,共5页
金龙玉珠是安徽省金寨县所生产的一种地方特种绿茶。就该茶加工过程中做形温度对成品茶品质的影响进行了研究,2次做形温度各设3组处理。第1次做形温度设置(190±10)℃、(160±10)℃和(130±10)℃高中低3组;第2次做形温度设...
金龙玉珠是安徽省金寨县所生产的一种地方特种绿茶。就该茶加工过程中做形温度对成品茶品质的影响进行了研究,2次做形温度各设3组处理。第1次做形温度设置(190±10)℃、(160±10)℃和(130±10)℃高中低3组;第2次做形温度设置(130±10)℃、(100±10)℃和(70±10)℃高中低3组。结果表明,第1次做形,低温处理品质显著好于中温和高温处理,低温处理茶多酚含量显著降低,有利于茶汤滋味的改善。第2次做形,中温处理品质最好。在一定范围内茶样香精油含量随做形温度的升高而提高。因此,在金龙玉珠茶加工过程中,第1次做形和第2次做形温度应分别控制在(130±10)℃和(100±10)℃,此时成品茶的品质较好。
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关键词
金龙玉珠茶
做形温度
GC-MS分析
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职称材料
题名
做形温度对金龙玉珠茶品质的影响
被引量:
6
1
作者
李军
方世辉
李大祥
陈习村
郑生宏
韦欢
江山
卢雯静
机构
安徽农业大学农业部茶及药用植物安全生产重点开放实验室
出处
《安徽农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第4期606-610,共5页
基金
现代农业(茶叶)产业技术体系建设专项资金(农科教发[2008]10号)资助
文摘
金龙玉珠是安徽省金寨县所生产的一种地方特种绿茶。就该茶加工过程中做形温度对成品茶品质的影响进行了研究,2次做形温度各设3组处理。第1次做形温度设置(190±10)℃、(160±10)℃和(130±10)℃高中低3组;第2次做形温度设置(130±10)℃、(100±10)℃和(70±10)℃高中低3组。结果表明,第1次做形,低温处理品质显著好于中温和高温处理,低温处理茶多酚含量显著降低,有利于茶汤滋味的改善。第2次做形,中温处理品质最好。在一定范围内茶样香精油含量随做形温度的升高而提高。因此,在金龙玉珠茶加工过程中,第1次做形和第2次做形温度应分别控制在(130±10)℃和(100±10)℃,此时成品茶的品质较好。
关键词
金龙玉珠茶
做形温度
GC-MS分析
Keywords
Jinlongyuzhu tea
shaping temperature
GC-MS analysis
分类号
TS272.4 [农业科学—茶叶生产加工]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
做形温度对金龙玉珠茶品质的影响
李军
方世辉
李大祥
陈习村
郑生宏
韦欢
江山
卢雯静
《安徽农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2011
6
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职称材料
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