蒸汽杀青对针形名优绿茶品质的影响

采用蒸汽杀青制作针形名优绿茶 ;初步探讨了蒸汽杀青对针形名优绿茶的色泽、香气、滋味的影响。结果表明 :蒸汽杀青的针形名优绿茶色泽优于对照锅炒杀青 ;香气属不同类型 ,前者属清香型 ,后者属栗香型 ;而滋味比对照略显苦涩。

针形名优绿茶固形机的研制与固形工艺优化

以6CZG-60型针形名茶固形机为试验对象，在单因素试验的基础上，对固形叶含水量（20%、25%、30%）、固形叶温（40、50、60℃）、固形投叶量（1、1.5、2 kg）三因素进行正交试验。单因素试验结果表明：固形叶含水量、固形叶温对茶多酚和叶绿素含量有显著影响；固形投叶量对茶多酚、氨基酸、可溶性糖、叶绿素含量均有显著影响；固形时间则对茶多酚和可溶性糖含量有显著影响。感官分析结果表明：随固形叶含水量的降低，茶条紧直度提高，香气品质提高，但外形色泽绿色度下降；随着固形温度的升高，茶条的直度、平伏度和绿色度下降，尤其是当固形叶温超过70℃以后，色泽明显变暗；随着固形叶量的增加，绿色度、香气和滋味品质下降；随着固形时间的延长，茶条圆直度和平伏度更好。正交试验结果表明，6CZG-60型针形名茶固形机最佳工艺参数为：固形叶含水量约20%，固形叶温50℃左右，固形投叶量1.5 kg左右，时间为15~20 min。

机制针形名优绿茶工艺研究

采用互比法试验,筛选出了机制针形名优绿茶工艺流程及其机械组合的最佳方案;在此基础上,对该方案做形工序的主要影响因子进行正交试验研究。结果表明:机制针形名优绿茶工艺流程及其机械组合因鲜叶原料不同而异;做形工序的最佳工艺参数是:投叶量为125g/槽,茶坯含水量40%,锅温90℃,做形时间6min,加轻压3次,每次1min左右;按照做形工序的主要影响因子对成品茶品质影响的程度,依次排列为:加压>含水量>时间>温度。

重庆市针形名优绿茶研究与发展概述

茶叶是比价效益较高的经济作物,茶叶产业已成为重庆山区农民脱贫增收致富的民生产业,也是重庆市山地特色效益农业的主要产业之一。针形名优绿茶是重庆茶叶的主导产品,经过多年的科技研究与发展,其“紧细圆直、形似松针、汤清叶绿、香清味醇”的独特品质,深受消费者喜爱。本文概述了重庆市针形名优绿茶发展现状,围绕品质提升取得的有关科技研究成果,提出了重庆针形名优绿茶发展的思路与建议,以期促进重庆茶叶产业健康可持续发展。

蒸青针形名优绿茶加工技术与品质特征

针形绿茶是我国从外形上分类的一大类名茶，也是现今重庆名优茶的一大特色。近十多年来，重庆的永川秀芽、巴南银针等针形名茶，先后多次荣获国家、部、省（市）优质名茶奖，被评为全国名茶。目前在此类名茶的杀青技术上多采用锅炒杀青和滚筒杀青，很少采用蒸汽杀青，但蒸汽杀青能有效地保持鲜叶的绿色，不会产生烟焦味等优势是锅炒杀青所不能比拟的，但另一方面，锅炒杀青较蒸汽杀青更有利于茶叶香气提高，通常具有栗香或清新的香气；而蒸青茶因蒸青时间短，鲜爽型的芳樟醇及其氧化物等低沸点香气成分含量较高，青草香（或称苔菜香）较明显。

针形名优绿茶做形工艺研究进展及发展趋势

做形是针形名优绿茶成形的关键工序。本文对针形茶做形机械、做形技术、做形过程中主要化学成分的变化这三方面的研究进展作了综述,并对针形名优绿茶做形技术的发展趋势作了展望。

滚筒和蒸汽杀青针形名优绿茶机制过程中主要化学成分及香气组成的对比研究

文章采用高效液相色谱、气相色谱/质谱等方法,分析比较了炒青型和蒸青型机制针形名优绿茶加工过程主要品质成分的变化。结果表明,茶多酚和儿茶素含量在两种工艺加工过程中均呈下降趋势,下降幅度蒸青型针形茶大于炒青型针形茶;叶绿素含量在两种工艺加工过程中也呈下降趋势,但蒸青型针形茶的含量显著高于炒青型针形茶;两种工艺过程可溶性糖和氨基酸含量变化差异不显著。GC/MS分析表明,两类针形名茶香气物质的组成十分接近,但香气含量炒青型针形名茶略高于蒸青型针形名茶;二者的香型相似率为0.98,香气类型相近。通过改善热风脱水和提香工艺,蒸青型针形名优绿茶可以达到炒青型针形名优绿茶的品质要求,并且色泽比炒青型针形名优绿茶更绿。

针形名优茶连续化生产设备和技术

针形名优绿茶的基本风格为外形紧圆、挺直，其个体大小决定于鲜叶采摘的嫩度与茶树品种，其粗细决定于做形加压的方式，其内质决定于鲜叶的内含物质及其在加工中的变化（主要受含水率和温度的影响）。

针形名优茶的采制技术——以绿剑茶的生产为例

由于市场需求的推动，近年来我国针形名优绿茶发展十分迅速。针形名优绿茶的种类较多，仅浙江省就有诸暨绿剑茶、桐庐雪水云绿、建德千岛银珍等多只名茶，目前此类产品深受消费者的喜爱，已成为名优茶中颇具特色的一大茶类，有着较大的市场潜力和发展空间。