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题名高钙大豆蛋白粉的研制
被引量:8
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作者
许慧
朱秀清
张平
刘燕
陈昊
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机构
国家大豆工程技术研究中心
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出处
《大豆通报》
2004年第6期18-19,共2页
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文摘
本文主要研究了大豆蛋白酶水解产物的钙包容性 ,助剂及喷雾干燥条件对大豆蛋白水解产物乳化稳定性的影响 ,得出 :水解的大豆蛋白有很好的钙包容性 ,持钙性 (磷酸钙 )最高达到 2 0g/ 10 0g大豆蛋白 ,且乳清粉、麦芽糊精等的添加对其乳化稳定性有显著提高。并通过正交实验确立了高钙大豆蛋白粉的优化工艺配方 ,即水解大豆蛋白 2 4% ,麦芽糊精 2 4% ,脱脂奶粉 48% ,乳清粉4% ,蔗糖酯 0 2 % ,磷酸钙 80 0mg/ 10 0g。
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关键词
高钙大豆蛋白粉
钙包容性
酶水解
乳化稳定性
配方
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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