零添加高钙奶的研发

本文以法律法规为基础,通过稳定性分析和风味品尝实验,筛选出了比轻质碳酸钙和乳矿物盐更适合高钙奶的钙源——牛奶蛋白粉;确定了以牛奶蛋白粉为钙源,不添加稳定剂高钙奶的最适超高温瞬时灭菌条件为温度136℃、保持时间3 s,为行业开辟零添加高钙牛奶新品类奠定基础。

高钙奶复合稳定剂的研究和优化

为了提高高钙奶的稳定性,以离心沉淀率和乳析率为指标,对高钙奶复合稳定剂进行研究和优化。结果表明,微晶纤维素、果胶、六偏磷酸钠和单双甘油脂肪酸酯对高钙奶稳定性影响显著。通过正交试验优化,确定高钙奶最佳稳定剂为微晶纤维素添加量0.25%,果胶添加量0.25%,六偏磷酸钠添加量为0.22%,单双甘油脂肪酸酯添加量0.25%,在此条件下高钙奶的离心沉淀率为0.72%,乳析率为0.93%。

不同钙剂对高钙奶稳定性的影响

研究了不同的钙剂及用量和不同的稳定剂对中性高钙奶稳定性的影响。结果表明,以碳酸钙为代表的电离度较小的分子钙,其电离产生的钙离子对体系的稳定性影响相对较小。因此,主要通过提高中性高钙奶的悬浮效果,可解决由于加入碳酸钙而引起的体系出现沉淀的问题;以乳钙为代表的有机分子钙,由于乳钙自身在水溶液中具有很好的分散性,且可能因其电离度较碳酸钙大,故而乳钙对中性高钙奶体系的影响主要是游离的钙离子与乳状液中界面上的乳蛋白通过桥连作用,引起体系絮凝,可通过加入螯合剂螯合体系的钙离子来解决。

镧奶、氟奶、钙奶处理早期人工龋后表面结构的扫描电镜观察

目的观察镧奶、氟奶、钙奶再矿化液对人工龋表层下脱矿的再矿化作用及再矿化的形成机制。方法利用扫描电镜观察镧奶、氟奶、钙奶处理人工釉质龋后脱矿釉质表面沉积物的再矿化效果。结果与对照组相比,所有矿化液均有促进再矿化的作用,镧奶组釉质表面有规则、疏松的矿物沉积并结晶化。氟奶组有明显的规则均匀的矿物沉积。钙奶组表面有不规则、疏松的矿物沉积。对照组没有明显的再矿化现象。结论氟奶的再矿化效果优于镧奶和钙奶。

两点电位滴定法测定钙奶中钙含量

论述了两点电位法测定钙奶中钙含量的新方法。本法只需在滴定终点附近记录2次EGTA标准溶液体积和相应的电极电位值,利用两点法公式计算滴定终点,从而确定钙奶中钙含量。此法简便、灵敏、准确,相对标准偏差为0.16%,加标回收率为99.0%～100.3%,可用于直接测定混浊或有色液体中钙含量。

乐百氏奶和乐百氏钙奶导致牙釉质脱矿的比较研究

目的 :比较两种含糖奶类对牙釉质的脱矿作用。方法 :采用紫外 -可见分光光度法检测两种含糖奶类中钙和磷的含量。采用微量化学分析法检测奶类处理牙釉质后饮料中钙和磷含量的变化。采用维氏显微硬度测试仪检测经两种奶类处理后牙釉质表面的显微硬度。结果 :乐百氏奶中的钙和磷的浓度分别为 8.84mmol/L和4.84mmol/L ;乐百氏钙奶中钙和磷的浓度分别为 10 .5 7mmol/L和 9.6 8mmol/L。处理牙釉质后 ,两种奶类导致牙釉质钙和磷溶出的量不同 ,乐百氏奶明显高于乐百氏钙奶 (P <0 .0 5 )。牙釉质表面显微硬度也有明显的降低 ,乐百氏奶导致牙釉质表面显微硬度降低的程度明显重于乐百氏钙奶 (P <0 .0 5 )。结论 :两种含糖奶类均能导致牙釉质脱矿 ,乐百氏奶对牙釉质的脱矿能力高于乐百氏钙奶。在饮料中加入无机离子钙和磷后 。

EDTA滴定法测定高钙奶中的钙含量

目的：测定普通奶与高钙奶中的钙含量。方法：对牛奶样品进行干式灰化，并用EDTA滴定法测定牛奶中的钙含量。结果：结果表明，普通牛奶中钙含量为104．2mg／100g，普通酸牛奶为105．2mg／100g，高钙牛奶为118．1mg／100g，高钙酸牛奶为115．1mg／100g。结论：高钙奶与普通奶中钙含量差别不大，饮用普通奶补钙更经济实惠。

快速分析卡拉胶与结冷胶对高钙奶的稳定性影响

研究了卡拉胶及结冷胶对以碳酸钙为钙剂的中性巴氏高钙奶的稳定性影响。借助TURBISCAN Lab型分散稳定性分析仪进行稳定性快速分析,同时通过离心分离及传统观察分析法比较两种胶体的悬浮效果。传统观察结果表明,结冷胶在中性巴氏高钙奶中具有良好的悬浮稳定性,随着用量的提升,底部沉淀明显改善,卡拉胶悬浮效果不佳;而通过稳定性分析可以得出,卡拉胶及结冷胶对巴氏奶中的蛋白絮凝起到一定作用,随着用量提升,体系颗粒向下迁移,底部沉淀增加,对改善顶部浮油效果作用不大。

高钙奶含钙并不高

现在，很多人把牛奶当做自己或家人的日常饮品，天天饮用。因为大家都知道，牛奶是含钙量较高的饮品之一，且口感也易被大众接受，可以说是物美价廉。而钙对人体健康有诸多好处，比如，经常腰背酸痛和痛经的人补充钙质会改善症状：成长期神经痛的青少年多摄取钙能使疼痛减轻；血糖低和处在更年期的人摄入较多的钙会缓解这些症状；而经常饮用碳酸饮料的人更要注意补钙，因为这些饮料中含有极高的磷，会消耗人体内的钙，

幼儿没必要喝高钙奶

湖州 周先生 我的宝宝刚刚两周岁，我担心孩子缺钙，特意每天给孩子喝点高钙奶。请问合不合适？

高钙奶生产过程中的HACCP体系建立与应用

依据危害分析及关键控制点(HACCP)体系的原理,对高钙奶生产加工的各个工艺步骤进行危害分析,确立原料生鲜乳验收、超高温瞬时杀菌和无菌灌装3个关键控制点,建立各关键点的限制、监控和纠偏措施。高钙奶生产过程的HACCP体系的应用,保障了整个生产流程的监控效果,提高了产品质量的控制水平,可为安全生产提供技术支持。

低脂高钙奶的热稳定性

乳蛋白对钙较敏感，游离钙含量过高则会导致乳受热凝固。为了提高乳中钙的含量，增加高钙奶的热稳定性，本文对钙盐进行了筛选，并探讨了钙盐在乳中添加方法。

高钙奶苦味原因分析

通过有苦味的高钙奶样品中的细菌总数、蛋白质水解度、寡肽含量、游离氨基酸含量、蛋白酶活性等指标的测定,对高钙奶在保质期末出现苦味的原因进行分析。结果表明苦味高钙奶和无苦味牛奶样品中的细菌总数无显著差异(p≥0.05),苦味高钙奶中的寡肽、游离氨基酸含量,特别是苦味氨基酸含量显著高于无苦味牛奶样品(p<0.05),苦味牛奶样品中的蛋白酶活性显著高于无苦味牛奶样品(p<0.05),同时高钙奶中添加的碳酸钙和稳定剂中的蛋白酶也有较高活性。高钙奶苦味主要是由于牛奶中的内源或外源性蛋白酶水解酪蛋白,生成苦味的游离氨基酸、寡肽等造成的,针对这一原因,可通过提高原料乳和添加剂的卫生质量、控制生产加工过程中的卫生、调整和改进杀菌工艺等方法,以避免高钙奶的苦味问题。

麦科特变质钙奶硬要销售

面对分层变质的“大风车”AD钙奶饮料，生产厂家麦科特集团生物技术有限公司竟以“喝不坏人”为由，要求经销商降价销售处理。安徽合肥长江批发市场杨飞食品经营部不肯做这种缺德事，退货要求又遭对方拒绝，因此愤而向广东省监局举报投诉中心投诉。

高效液相色谱法测定乳酸菌AD钙奶中维生素A和D含量

采用反相HPLC法同时测定了酸菌AD钙奶中的维生素A和D的含量。

AD钙奶从内到外令人忧

由于我国的膳食结构是以植物性来源食物为主,钙的供应量和质都不佳,普遍存在缺钙的现象。补钙,特别是像青少儿这一类特殊需要群体,就显得更为重要。消费者补钙意识的增强,同时也给食品生产企业带来了好的机遇。

火焰原子吸收光谱法测定高钙奶中的钙

对原子吸收光谱法(FAAS)洲定高钙奶中的钙的条件进行了试验和优化。高钙奶试样用硝酸-高氯酸(4+1)混合酸消化液消化,定容后,分取液用20g/L氧化镧溶液定容供(FAAS)测定。钙在0-4.00ug/mL范围内呈良好的线性关系,应用所提出的方法测定了两种不同高钙奶中的钙,测定值的精密度RSD<0.5%,回收率在95%～106%之间。