钙强化剂和钙强化食品的研究进展

综述了钙吸收机理 ,钙营养强化剂与钙强化食品的研究现状。

固相萃取-高效液相色谱法测定钙强化食品中的维生素D

以含有体积分数为20%的0.95mol/L柠檬酸水溶液的二甲基亚砜作为维生素D的破壁溶液,利用Chroma-bond XTR固相萃取柱（14 500mg,70mL）对样品进行提取和净化,建立了测定钙强化食品中维生素D的固相萃取-高效液相色谱方法。方法的线性范围为0.1-100.0μg/mL,线性相关系数为0.999。方法的定性检出限为0.01μg/g,定量检出限为0.03μg/g。低（0.1μg/g）、中（0.5μg/g）、高（1.0μg/g）三个浓度水平的加标回收率分别为106.2%,99.5%和100.1%,相对标准偏差小于10%。

钙强化豆奶稳定性研究

[目的]确定适合添加在豆奶中的稳定剂配方。[方法]以豆奶的稳定性为指标,通过单因素试验和正交试验确定所选用乳化剂、增稠剂的种类和添加量。[结果]复配乳化剂"0.10%单甘酯+0.02%Span60+0.08%蔗糖酯"的稳定系数最大,为49.50%,其复配比例为5∶1∶4。增加复合乳化剂、微晶纤维素、卡拉胶和海藻酸钠的添加量有助于提高豆奶的稳定性。在正交试验中只有3组复合稳定剂的稳定系数达95%以上,其中复合稳定剂"0.20%复合乳化剂+0.10%微晶纤维素+0.015%卡拉胶+0.06%海藻酸钠"的稳定系数最大,其在3组平行试验中的稳定系数分别为97.36%、96.94%和97.15%。各因子对豆奶稳定性的影响依次为:复合乳化剂>微晶纤维素>海藻酸钠>卡拉胶。[结论]该研究为通过添加稳定剂提高豆奶的稳定性奠定了基础。

高钙强化剂中痕量汞的测定

应用双硫腙分光光度法,测定高钙强化剂中痕量汞。结果表明:测定灵敏度和标准回收率高,相对误差小,效果好,其结果与测汞仪法所测定结果相当接近。

用贝壳制备食用钙强化剂——乙酸钙

介绍了用贝壳在适当条件下直接与乙酸反应制取乙酸钙的实验原理、操作方法和最佳反应条件的选择和结果讨论。

离子色谱法测定含钙强化食品中的钙含量

离子色谱法测定含钙强化食品中的钙含量中国科学院生态环境研究中心（北京１０００８５）阎炎，沈冬青，陈青川，牟世芬近年来，含钙制剂已被广泛地用于各种食品当中。我国卫生部已经正式批准了数种含钙营养强化剂，其中包括柠檬酸钙、葡萄糖酸钙、碳酸钙或生物碳酸钙、乳...

用鸡蛋壳制备食品钙强化剂──丙酸钙

本文介绍了用鸡蛋壳制取丙酸钙的实验原理和操作方法以及最佳反应温度、时间、浓度等条件的选择和结果讨论。

钙强化酱油的研究

本文用几种钙强化剂对酱油进行了钙强化研究。结果表明，三级酱油比较适合进行钙强化；乳酸钙和醋酸钙是比较适合酱油的钙强化剂；当钙强化量在６００ —７５０ｍｇ／１００ｍｌ 时，钙强化的三级酱油具有不沉淀、不分层、不影响原有风味和热稳定性高的特点。

钙强化饮料中钙含量及其稳定性试验

用原子吸收分析法对几种钙强化饮料中钙含量进行系列的测定。结果表明 :在饮料中添加的钙营养强化剂出现沉淀现象 ,影响质检结果和饮用效果。通过试验分析 ,认为对样品进行充分均质处理后可以获得稳定可靠的分析结果 ,但此类产品在饮用前应充分摇匀。

牛奶与钙强化豆奶对去卵巢大鼠骨组织形态的影响

研究牛奶与钙强化豆奶对去势大鼠(OVX)骨组织形态计量学及组织学的影响。16只180～185g的3月龄wistar雌性清洁级大鼠,分成4组:假手术组(sham组),去势对照组(OVX),钙强化豆奶组(soy-milk),牛奶组(cow-milk)。结果表明:与假手术组或去势对照组相比,牛奶组与钙强化豆奶组的胫骨近端骨松质骨小梁面积百分比及平均骨小梁宽度均极显著增加(P<0.01),平均骨小梁间距极显著减小(P<0.01)。而钙强化豆奶组与牛奶组相比,牛奶组的骨小梁更宽。牛奶与钙强化豆奶均能减少骨量的丢失,改善去卵巢大鼠骨小梁的形态,从而有效的预防骨质疏松。

利用珊瑚配合氨基酸制备高活力钙强化剂

珊瑚是由珊瑚虫的外骨骼沉积而成，其碳酸钙含量高达95％左右，并含有丰富的生命活动所必需的多种元素、经过煅烧分解，再配以促进钙质吸收的混合氨基酸，可以作为人体钙质及微量元素优质安全的供给源。

制备生物钙强化剂工艺条件探讨

探讨了在常压下水介质中,使用直接法通过由硬脂酸与氢氧化钙反应,制得高质量生物钙强化剂的各种工艺条件。实验结果表明:反应温度和时间为70℃、90min;氢氧化钙悬浮液的浓度为21%～22%;氢氧化钙的加入量比理论值过量3%～4%为制备生物钙强化剂的较佳工艺。最终对产品性能进行红外和熔点分析也证实这一点。

酱油及钙强化酱油中钙的测定

钙是食物中重要的矿物质。食物中钙含量的测定，主要有高锰酸钾法、原子吸收法和ＥＤＴＡ法。由于食物同时存在镁、铁、锌等离子，用高锰酸钾法测定钙，测定结果容易偏离，而且测定过程较为繁锁；原子吸收法的选择性和灵敏度高，但样品需经灰化而且需要价格昂贵的专用设备...

天然钙强化醋的研制

本文以陈醋和白醋这一为人们广泛使用的调味品为原料 ,在其中加入不同量的鸡蛋壳粉 ,使蛋壳中的钙溶解出来 ,经过一段时间的浸泡 ,结果表明陈醋和白醋液中的钙含量均显著增加 ,通过试验确定蛋壳粉的加入量及浸泡时间 ,制得稳定无沉淀 ,气味纯正的天然钙强化醋。

钙强化骨盐控制水及茶叶氟初步研究

目的：研究钙强化对骨盐制剂控制氟效能的作用。方法：在骨盐提取过程中加入氯化钙，应用对比方法观察加钙对提取的骨盐制剂控制水氟及茶叶可溶性氟效能。结果：钙强化处理后无论是降水氟和茶叶氟固定效能均有很大提高。结论：骨盐提取时的钙强化处理大幅度提高了骨盐制剂控制氟能力。

乳制品和饮料中钙强化的新型解决方案

在当今食品行业的新品开发中,钙强化仍然是一个非常重要的概念。2011年,无论全球还是亚洲食品饮料市场中,钙强化产品数量较2010年均增长了7.5%(信息来源:英敏特信息咨询公司)。在运动饮料、果汁、水等产品的开发过程中,其口味、保质期和稳定性都面临着诸多技术挑战。

国外开发的钙强化保健食品

钙对人体的重要性与人们容易缺钙已为现代医学和营养学家所重视。钙不仅能促进孩子的生长发育,对成人,特别中老年亦非常重要。

钙强化儿童淮山药粉丝市场品牌策划案

以环洪泽地区特色资源淮山药为原料加工成的钙强化儿童粉丝,是在赵集粉丝工艺基础上,针对儿童营养需求的一种功能性粉丝,钙强化儿童粉丝,不仅具有强阴益肾的功效,更具有预防钙缺乏,促进生长、发育、增强人体免疫力的功效,深受淮安地区民众的喜爱。然而,该功能性粉丝的销售,还仅仅局限于淮安地区,市场推广力度远远不够,现有的经营模式制约了市场份额的拓展,本文针对钙强化儿童淮山药粉丝市场发展现状,简要探讨了钙强化儿童淮山药粉丝市场品牌策划案。

钙强化豆乳制造新法—糖类石灰盐强化钙法

过去,对豆乳、豆乳饮料的研究以除去大豆臭、掩盖豆腥味等为主,对营养平衡及营养价值提高的研究不多;豆乳与牛乳相比．缺少矿物元素,特别是含铁、钙量较低。