一种高钙含量的钙果无花果酸枣复合果汁饮料的研制

通过复配试验,确定乳矿物盐、酸溶解量。通过单因素和正交试验,确定钙果浓浆、无花果粉、酸枣浓缩汁的最佳配比。结合正交试验和模糊数学感官评价法,确定添加三氯蔗糖、柠檬酸钠、果胶的最佳配方。结果表明,最佳配方为柠檬酸1.8%、L-苹果酸0.2%、乳矿物盐2%、钙果浓浆20%、无花果粉1.5%、酸枣浓缩汁0.4%、三氯蔗糖0.25%、柠檬酸钠0.45%、果胶0.25%。在此条件下,钙果复合果汁饮料的口感细腻,酸甜适中,具有浓郁的钙果、无花果、酸枣的独特香味,检测钙含量为512 mg/100 mL。