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猪宰后肌肉中钙激活蛋白酶活性变化的研究 被引量:8
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作者 马俪珍 王永辉 范三红 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第2期239-243,共5页
该文研究杂种野猪和本地白猪屠宰后,肌肉中钙激活蛋白酶系的活性变化,同时,对肌肉的全蛋白提取液作SDS-PAGE分析。结果表明:杂种野猪肉的钙激活蛋白酶活性较高,但表现酶活性的自溶率变化在早期较慢;电泳图谱可看到,杂种野猪蛋白降解较慢... 该文研究杂种野猪和本地白猪屠宰后,肌肉中钙激活蛋白酶系的活性变化,同时,对肌肉的全蛋白提取液作SDS-PAGE分析。结果表明:杂种野猪肉的钙激活蛋白酶活性较高,但表现酶活性的自溶率变化在早期较慢;电泳图谱可看到,杂种野猪蛋白降解较慢,在宰后冷藏40h的电泳图可看到小分子物质降解较少。 展开更多
关键词 杂种野猪 钙激活蛋白酶系 聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)
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