胰蛋白酶水解虾头壳制备钙结合肽的工艺条件优化研究

在单因素试验研究时间、底物浓度、pH、酶浓度和温度对蛋白水解度和酶解液中可溶性钙含量的影响基础上,通过响应面分析法对酶解条件进行了优化,得出最佳酶水解工艺条件为：底物浓度10%,pH 7.4,温度50℃,酶添加量1.39%,水解5 h。在此条件下,酶解液水解度为29.0%,可溶性钙含量为176.4 mg/ml,水解液经凝胶色谱法测定其分子量集中在1~5 ku之间。

钙蛋白酶系统基因的研究进展

钙蛋白酶系统主要由钙蛋白酶(calpainⅠ,CAPN1和calpainⅡ,CAPN2),钙蛋白酶抑制蛋白(calpastatin,CAST)及骨骼肌特异性钙蛋白酶(muscle specific calpain,p94,CAPN3)组成。钙蛋白酶是细胞质中主要的蛋白水解酶,在肌原纤维蛋白降解中起着重要的作用。肌肉增长和宰后嫩度的变化与蛋白质水解程度密切相关。因此,钙蛋白酶的活性会影响畜禽肌肉增长和肉的嫩度。对钙蛋白酶系统基因的结构、活性调节、作用机理及其对肉质的影响进行了综述,并讨论其应用前景。

钙蛋白酶系统对猪肉嫩度影响的研究进展

嫩度是影响猪肉品质的重要性状之一,肉品的嫩度取决于肌肉结构及其相关蛋白质的变化程度。影响肌肉嫩度的因素有很多,其中钙蛋白酶系统在肌肉嫩化过程中发挥着重要作用。钙蛋白酶抑制蛋白是钙蛋白酶系统的成员之一,同时也为钙蛋白酶抑制蛋白基因的表达产物,钙蛋白酶抑制蛋白基因为调控猪肉品质的候选基因之一。作者对影响肌肉嫩度的因素、钙蛋白酶系统的结构和生理功能,以及钙蛋白酶系统和钙蛋白酶抑制蛋白基因型对猪肉嫩度的影响进行综述。

钙蛋白酶系统与肌肉增长及嫩度的相关性研究

钙蛋白酶(calpain)系统主要包括钙蛋白酶、钙蛋白酶抑制蛋白(calpastatin)和钙蛋白酶激活蛋白(calpain activator)。近年的研究表明,calpain是细胞质中主要的蛋白水解酶,此系统参与了调控肌原纤维蛋白的降解并在其中发挥了关键性的作用,肌肉增长和宰后嫩度的变化与蛋白质的周转代谢密切相关。同时阐述了钙蛋白酶系统的结构、功能及活性调节与肉质的关系等。

钙激活中性蛋白酶-2对整合素β4水解的影响

目的:观察乳腺癌细胞系MCF7细胞中,钙激活中性蛋白酶2(calpain-2)对整合素(integrin)β4水解的影响。方法:利用"短发夹"RNA(shRNA)和微小RNA(mirRNA)技术结合的calpain-2基因沉默(gene silencing)慢病毒质粒(GIPZ lentiviral shRNAmir)转染乳腺癌细胞株MCF7,嘌呤霉素筛选稳定沉默calpain-2基因的细胞株,细胞株传4代,用荧光显微镜观察转染效率,用蛋白质印迹(Western blot)实验检测calpain-2基因沉默效率及integrinβ4水解的情况。结果:嘌呤霉素筛选、细胞传4代,荧光显微镜下观察显示转染和筛选后,EGFP表达阳性的MCF7细胞的比例分别达到(95.6±2.6)%(空shRNAmir载体)、(97.1±1.7)%(Calpain-2 shRNAmir1)和(97.7±0.2)%(Calpain-2 shRNAmir 2),差异无统计学意义(P>0.05);Western blot结果显示,基因沉默的MCF7细胞中calpain-2的表达被明显抑制,相对于空shRNAmir载体转染的MCF7细胞,差异有统计学意义(P<0.01),calpain-2的表达下调到21.5%(Calpain-2 shRNAmir 1)和18.8%(Calpain-2 shRNAmir 2),空shRNAmir载体转染的MCF7细胞中calpain-2的表达与未转染的MCF7细胞比较,差异无统计学意义(P>0.05);比较calpain-2基因沉默和空shRNAmir载体转染的MCF7细胞,发现integrinβ4均被水解,水解片段的分子量主要有200 k D、130和95 k D;calpain-2基因沉默后,calpain-2基因沉默MCF7细胞中200 k D的水解片段比空shRNAmir载体转染的MCF7细胞减少(P<0.01)。结论:在乳腺癌细胞MCF7中,calpain-2可能参与integrinβ4的200 k D片段的形成,从而参与调整integrinβ4的构象变化。

钙蛋白酶系统与肌肉增长及嫩度的关系

钙蛋白酶系统主要由钙蛋白酶(μ calpain,m calpain)及钙蛋白酶抑制蛋白(calpastatin)组成,calpain是存在于细胞质中的依赖于Ca2+的中性蛋白酶,calpastatin是钙蛋白酶的内源抑制蛋白。近年的研究表明,calpain是细胞质中主要的蛋白水解酶,在肌原纤维蛋白降解中起着重要的作用。肌肉增长和宰后嫩度的变化与蛋白质水解程度密切相关。因此,钙蛋白酶系统的活性会影响畜禽肌肉增长和肉的嫩度。本文综述了钙蛋白酶系统各种酶的结构、作用、活性调节及与肉质的关系。

钙中性蛋白酶系统的研究进展

钙中性蛋白酶系统不仅包括钙中性蛋白酶和钙中性蛋白酶抑制蛋白 ,还包括钙中性蛋白酶激活蛋白。研究结果表明 ,该系统在蛋白质的降解等多种细胞生理活动中发挥重要作用。作者就国内外对该系统结构和生理功能研究情况作一概括 。

钙蛋白酶系统与相关信号途径对肌肉组织降解的调控

综述了钙蛋白酶系统(特别是钙蛋白酶抑制蛋白)、钙调磷酸酶-NFAT信号途径和p94-NFκB信号途径的特性及它们在肌肉组织降解中的作用,指出深入研究钙蛋白酶抑制蛋白、钙调磷酸酶-NFAT信号途径,以及p94-NFκB信号途径调控肌肉组织降解的分子机制将有助于揭示肌肉嫩化的深刻机理。

钙蛋白酶系统对肉质嫩度的改善

本文阐述了钙蛋白酶系统对嫩度决定因素—肌纤维的裂解原理以及μ-calpain和Calpastatin作为嫩度候选基因的作用原理,以期为通过钙蛋白酶系统增加肉质嫩度提供参考。

钙蛋白酶系统与肌肉嫩度的关系

钙蛋白酶系统主要由钙蛋白酶(μ-calpain,m-calpain)及钙蛋白酶抑制蛋白(calpastatin)组成,calpain是存在于细胞质中的依赖于Ca2+的中性蛋白酶,calpastatin是钙蛋白酶的内源抑制蛋白。本文综述了钙蛋白酶系统各种酶的结构、作用、活性调节机能及其与肉质嫩度的关系。

钙蛋白酶系统与猪肉嫩度的相关性研究

概述了钙蛋白酶系统结构、功能及其对肉品嫩度的影响。

钙蛋白酶系统与肉嫩度调控的研究进展

肉嫩度是衡量肉质优劣的重要指标之一。近年来,人们试图通过各种方法来改善肉质的嫩度,以满足消费者的需求,但通过非遗传因素来提高肉的嫩度成效不大[1],随着分子生物技术的发展,标记辅助选择为解决这一问题提供了新的思路。

钙蛋白酶抑制蛋白可抑制屠宰后肌肉蛋白水解

钙蛋白酶蛋白系统在细胞内普遍存在,并参与机体生长与代谢过程,主要由钙蛋白酶(u-calpain和m-calpain)、钙蛋白酶抑制蛋白(calpastatin)及骨骼肌特异性钙蛋白酶(musclespecificcalpain,P94)组成。钙蛋白酶抑制蛋白(calpastatin)是钙蛋白酶的内源性抑制蛋白,对调控calpains的活性有重要意义。本文对钙蛋白酶蛋白系统的概况、钙蛋白酶抑制蛋白(calpastatin)基因的结构、特性、功能及其研究进展进行了综述,并对其研究前景进行了展望。

钙蛋白酶系统及其与肉质关系的研究

近年来,人们对畜禽肉的品质要求越来越高,而嫩度作为肉品质的重要指标之一,已越来越引起人们的重视。酶处理法、机械处理法以及电刺激法等嫩化方法得以广泛应用,并取得了一定的效果,但是相关机制研究还需要进一步探讨。

鸡体内钙蛋白酶系统的研究进展

钙蛋白酶系统是由钙蛋白酶和钙蛋白酶抑制剂组成,其与肌肉品质密切相关,文章就鸡组织中的钙蛋白酶、钙蛋白酶抑制剂类型及其对鸡肌肉生长和嫩度的影响进行了综述。

钙蛋白酶系统与猪肉嫩度的相关性研究

钙蛋白酶系统是影响肌肉生长和宰后肉嫩化的一个重要因素,主要由钙蛋白酶(μ-calpain和m-calpain)、钙蛋白酶抑制蛋白(calpastatin,CAST)及骨骼肌特异性钙蛋白(muscle specific calpain,P94)组成,其参与调控肌原纤维蛋白的降解,并影响肉品嫩度。本文概述了钙蛋白酶系统结构、功能及其对肉品嫩度的影响。

钙蛋白酶系统在动物营养中的研究进展

钙蛋白酶(Calpain)系统主要包括钙蛋白酶、钙蛋白酶抑制蛋白(Calpastatin)和钙蛋白酶激活蛋白(Calpain Activator)。文章就国内外对此系统在动物营养中的研究情况作一概括,为人们在该领域进一步的研究奠定一定的基础。

钙蛋白酶系统研究进展

钙蛋白酶系统在人和动物体内广泛存在,是高度复杂、高度调控的体系。钙蛋白酶系统由钙蛋白酶(calpain)Ⅰ(CAPN1)、钙蛋白酶Ⅱ(CAPN2)、骨骼肌特异性蛋白(muscle specific calpain,CAPN3)和钙蛋白酶抑制蛋白(calpastatin,CAST)组成。钙蛋白酶系统在动物屠宰后肉的成熟嫩化及人和动物正常生理过程的维持中起重要作用。对钙蛋白酶系统的作用、各成分分子结构、基因结构、作用机制、调控机制等做了综述,并讨论了其应用前景及今后的研究方向。

钙蛋白酶系统与肉嫩度关系的研究概况

钙蛋白酶系统是影响肌肉生长和宰后肉嫩化的一个重要因素。文章首先介绍了影响肉嫩度的因素,主要总结了该系统各组成部分的分子结构及活性调节和生理学功能,特别是对肉嫩化的功能,并对该系统特别是其对提高肉嫩度的研究进行了展望。