钙螯合胶原多肽与雌激素对去卵巢大鼠骨质改善作用的比较

目的将钙螯合胶原多肽(CPCC)的骨质改善效果与雌激素进行比较,为安全的骨质疏松(osteoporosis,OP)防治药物的研发奠定基础。方法切除大鼠双侧卵巢,设置切卵巢组(OVX)、假手术组(sham)、17β-雌二醇(OVX+E_2)注射组与CPCC灌胃组(OVX+CPCC),9周后比较各组的骨骼指标和血液生化指标。结果 OVX组股骨密度显著低于sham组(P<0.01),说明OP发生。和激素一样,CPCC可有效抑制所测指标的异常变化,并使其维持在sham组水平(P>0.05)。然而在抑制体重增加方面,E_2组在第8、9周体重显著低于sham组(P<0.01);在阻止骨矿和骨有机质流失方面,E_2组的Mg、Ca水平显著低于CPCC的中、高剂量组,Cu水平与sham组无差异,而CPCC(中、低剂量)则显著高于sham组。E_2组的Mn、Zn、及羟脯氨酸水平显著低于sham组,而CPCC则可维持在sham组水平。对血液中BGP和Str ACP水平升高的抑制作用,E_2组与OVX组相比差异无显著性,CPCC组则可显著低于OVX组。抑制血钙水平下降时,E_2组与OVX组相比差异无显著性,而CPCC组显著高于OVX组。结论在改善去卵巢大鼠骨质方面,钙螯合胶原多肽比雌激素更为有效。

胶原多肽螯合钙壮骨作用研究

本试验在小鼠基础日粮中添加胶原多肽螯合钙、葡萄糖酸钙和碳酸钙等补钙制剂,通过对比小鼠股骨骨质变化以及小鼠血钙和血磷含量的变化,研究胶原多肽螯合钙制剂对生长期小鼠的壮骨作用,结果表明,胶原多肽螯合钙在股骨长度、重量、骨钙、骨磷以及有机质含量方面均显著高于其他补钙制剂。

牛骨蛋白分步酶解制取胶原多肽螯合钙的研究

以富含胶原蛋白和有机钙的新鲜牛骨为原料,在采用正交试验确定胃蛋白酶(pepsin)适宜水解条件的基础上,通过添加A1398中性蛋白酶(neutral protease)结合三因素二次旋转试验方法对水解牛骨蛋白制备胶原多肽钙的工艺进行优化。结果表明:先用胃蛋白酶在pH1.5,料液比1∶30,E/S5∶000U/g(蛋白质),温度37℃,酶解3h,再调节pH值至7.5,E/S3000U/g(蛋白质),温度50℃,酶解40min,螯合率最高可达98.36%。

补钙面条加工技术研究

对添加胶原多肽螯合钙的补钙面条加工技术进行了研究。以猪皮明胶为原料,制备胶原多肽螯合钙,并对其结构进行了表征。添加胶原多肽螯合钙、猪皮明胶、复合磷酸盐和食盐对面条品质进行改良,通过感官评价对补钙面条的加工条件进行优化。试验结果表明,补钙面条的最佳配方为:胶原多肽螯合钙添加量为2%,猪皮明胶添加量为1.5%,复合磷酸盐添加量为0.8%,食盐添加量为1.5%,小麦粉94%。面条产品弯曲断条率为0,熟断条率为0,干物质失落率为6.9%,蒸煮吸水率为167.5%,面汤浊度为0.104。经感官评价,面条得分为88.7分。通过添加胶原多肽螯合钙,补钙面条中强化钙量为143.6 mg/100 g。补钙面条外观色泽良好,风味较好,食用营养价值高。

富纤高钙面条加工工艺的优化

对添加小麦麸皮和胶原多肽螯合钙富纤高钙面条加工技术进行了研究。通过感官评价对富含小麦麸皮高纤面条的加工工艺进行了优化。试验结果表明,添加适量小麦麸皮和食盐可以改善面条品质,产品的最佳配方为面粉96%、小麦麸皮2%、食盐2%。在此条件下,产品弯曲断条率0,熟断条率为0,干物质失落率为7.6%,蒸煮吸水率为163.8%,面汤浊度为0.098。提高了面条感官品质,感官评价为91.0。通过添加胶原多肽螯合钙对面条进行营养强化,富纤高钙面条加工配方为面粉94%、小麦麸皮2%、食盐2%、胶原多肽螯合钙2%,面条干物质失落率升高至8.3%,其余品质无显著变化。富纤高钙面条外观色泽良好,风味较好,食用营养价值高。