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热处理对哈密瓜汁中3种酶的钝化动力学研究
被引量:
5
1
作者
张静
肖建
+4 位作者
张和平
宋丽军
江英
张鸿发
陈计峦
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2008年第3期14-16,38,共4页
对热处理后的哈密瓜汁中的3种酶的钝化动力学进行研究,为热处理钝酶效果提供参考。设计热处理(不同温度、不同时间)对哈密瓜汁中过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)和脂氧合酶(LOX)活性的钝化效果进行研究,并对热处理钝化3种酶的一级动...
对热处理后的哈密瓜汁中的3种酶的钝化动力学进行研究,为热处理钝酶效果提供参考。设计热处理(不同温度、不同时间)对哈密瓜汁中过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)和脂氧合酶(LOX)活性的钝化效果进行研究,并对热处理钝化3种酶的一级动力学方程进行分析。发现温度的增加和处理时间的延长能有效地钝化POD和PPO,LOX酶的活性,一级反应动力学能较好地分析热处理对酶的钝化效果。
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关键词
哈密瓜
热处理
酶
钝化动力学
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职称材料
滁菊多酚氧化酶和过氧化物酶热钝化动力学研究
被引量:
6
2
作者
苗文娟
何鑫
+3 位作者
夏玥
杨东东
孙昱
韦海阳
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2021年第13期9-14,共6页
为深入研究热处理对滁菊中酶的钝化效果,以滁菊多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(peroxidase,POD)为研究对象,探讨热处理过程中滁菊PPO和POD的热稳定性和热钝化动力学。结果表明:滁菊PPO的最适反应温度为30℃,滁菊POD的...
为深入研究热处理对滁菊中酶的钝化效果,以滁菊多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(peroxidase,POD)为研究对象,探讨热处理过程中滁菊PPO和POD的热稳定性和热钝化动力学。结果表明:滁菊PPO的最适反应温度为30℃,滁菊POD的最适反应温度为45℃,随着热处理时间的延长,滁菊PPO和POD的酶活性均下降,但在相同热处理水平下滁菊POD的热稳定性较PPO强。动力学分析表明滁菊PPO和POD的热钝化符合一级反应动力学,DPPO,70℃=10.0524 min,DPOD,70℃=21.0512 min,钝化PPO和POD所需活化能分别为13.495 kJ/mol和17.092 kJ/mol。
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关键词
滁菊
多酚氧
化
酶
过氧
化
物酶
酶活
热
钝化动力学
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职称材料
高压二氧化碳对桃果胶甲基酯酶活性的钝化效果与动力学研究
被引量:
2
3
作者
周林燕
廖小军
+4 位作者
曹霞敏
刘凤霞
毕秀芳
易建勇
李淑荣
《高压物理学报》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第6期753-761,共9页
采用高压二氧化碳技术(High Pressure Carbon Dioxide,HPCD)处理桃果胶甲基酯酶(Pectin Methylesterase,PME)粗酶液,分析了HPCD对粗酶液中PME的钝化效果及动力学,进一步比较了粗酶液和桃汁两种体系中PME对HPCD的敏感性。HPCD对粗酶液中...
采用高压二氧化碳技术(High Pressure Carbon Dioxide,HPCD)处理桃果胶甲基酯酶(Pectin Methylesterase,PME)粗酶液,分析了HPCD对粗酶液中PME的钝化效果及动力学,进一步比较了粗酶液和桃汁两种体系中PME对HPCD的敏感性。HPCD对粗酶液中PME具有较好的钝化效果,处理温度和压力的共同作用导致了PME活性降低,钝化动力学遵从一级动力学模型。随着处理压力和温度的提高,钝化速率逐渐增大,而指数递减时间则逐渐减小;在最优的处理条件(22MPa、55℃)下,HPCD钝酶的钝化速率和指数递减时间分别为0.408 8min-1和5.63min。温度为55℃时HPCD钝酶的压力敏感指数为16.40MPa,活化体积为-383.00cm3/mol;压强为15MPa时HPCD钝酶的温度敏感指数为13.30℃,活化能为1 845.86kJ/mol。比较HPCD对桃汁和粗酶液中PME的钝化效果,发现HPCD处理16min后(15MPa、55℃),桃汁中PME残存酶活在80%左右,而粗酶液中PME活性已完全钝化,表明桃汁体系中存在保护PME活性的因素,有关机制需要进一步研究。
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关键词
高压二氧
化
碳技术
果胶甲基酯酶
钝化动力学
原文传递
新型碱性抛光液化学作用对铜的去除机理
被引量:
2
4
作者
赵亚东
刘玉岭
栾晓东
《微纳电子技术》
北大核心
2016年第10期696-701,共6页
研究了新型碱性铜布线抛光液的化学作用。通过改变FA/O螯合剂以及氧化剂H2O2的体积分数,分析了不同体积分数的FA/O螯合剂和氧化剂H_2O_2条件下对铜抛光速率、腐蚀电流以及静态腐蚀速率的影响。实验表明,铜膜去除的主要化学作用来自于螯...
研究了新型碱性铜布线抛光液的化学作用。通过改变FA/O螯合剂以及氧化剂H2O2的体积分数,分析了不同体积分数的FA/O螯合剂和氧化剂H_2O_2条件下对铜抛光速率、腐蚀电流以及静态腐蚀速率的影响。实验表明,铜膜去除的主要化学作用来自于螯合剂与氧化剂的协同作用。在相同的螯合剂和氧化剂体积分数下,对比铜静态腐蚀速率与抛光速率,结果表明在没有机械抛光的条件下,氧化膜钝化效应更强。当螯合剂的体积分数一定,改变双氧水的体积分数,铜抛光速率和腐蚀电流变化规律相同,且在双氧水体积分数为0.5%时,两者速率最高。表明铜膜的腐蚀性、钝化性与铜抛光速率存在一致性。通过改变和优化螯合剂和氧化剂组分,可以实现在低机械作用条件下铜布线高抛光速率平坦化。最后通过电化学阻抗谱分析了铜氧化膜的形成动力学。
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关键词
化
学机械抛光(CMP)
抛光速率
腐蚀速率
电
化
学
钝化动力学
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职称材料
果胶对多酚氧化酶活性及热稳定性的影响
被引量:
2
5
作者
廖滔
周磊
+3 位作者
刘军平
邹立强
刘成梅
刘伟
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第5期67-74,共8页
本文分别利用紫外分光光度计和荧光分光光度计探究0~20 mg/mL果胶对PPO酶促反应活性、热钝化动力学、热失活构象变化及抑制剂作用的影响。结果表明:PPO活性随果胶质量浓度的上升而下降,当果胶质量浓度为20 mg/mL时,PPO活性下降约20%;热...
本文分别利用紫外分光光度计和荧光分光光度计探究0~20 mg/mL果胶对PPO酶促反应活性、热钝化动力学、热失活构象变化及抑制剂作用的影响。结果表明:PPO活性随果胶质量浓度的上升而下降,当果胶质量浓度为20 mg/mL时,PPO活性下降约20%;热钝化动力学显示,果胶能显著提高PPO的热稳定性;热处理使PPO三级结构发生明显改变,而果胶能增强PPO在热钝化下构象的稳定;有机酸对PPO活性的抑制作用因果胶的加入而有1.5%~25.7%的增强。本研究结果为果蔬制品酶促褐变的控制提供理论参考。
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关键词
多酚氧
化
酶
果胶
活性
热
钝化动力学
稳定性
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职称材料
题名
热处理对哈密瓜汁中3种酶的钝化动力学研究
被引量:
5
1
作者
张静
肖建
张和平
宋丽军
江英
张鸿发
陈计峦
机构
石河子大学食品学院
浙江工商大学食品学院
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2008年第3期14-16,38,共4页
基金
教育部重点课题(项目编号:207137)
新疆生产建设兵团博士资金项目(项目编号:2007JC04)
浙江省重点学科开放课题资助(项目编号:ZSZKF200706)
文摘
对热处理后的哈密瓜汁中的3种酶的钝化动力学进行研究,为热处理钝酶效果提供参考。设计热处理(不同温度、不同时间)对哈密瓜汁中过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)和脂氧合酶(LOX)活性的钝化效果进行研究,并对热处理钝化3种酶的一级动力学方程进行分析。发现温度的增加和处理时间的延长能有效地钝化POD和PPO,LOX酶的活性,一级反应动力学能较好地分析热处理对酶的钝化效果。
关键词
哈密瓜
热处理
酶
钝化动力学
Keywords
Melon juice
Heat-treatment
Inactivation kinetics of enzymes
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
滁菊多酚氧化酶和过氧化物酶热钝化动力学研究
被引量:
6
2
作者
苗文娟
何鑫
夏玥
杨东东
孙昱
韦海阳
机构
滁州学院生物与食品工程学院
安徽启慧信息科技有限公司
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2021年第13期9-14,共6页
基金
安徽省教育厅自然科学研究一般项目(KJ2018B11)
安徽省科技重大专项项目(18030701152)
+1 种基金
安徽省农产品加工产业技术体系专项经费项目
滁州市第六批“221”产业创新团队项目(特色农产品开发与利用)。
文摘
为深入研究热处理对滁菊中酶的钝化效果,以滁菊多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(peroxidase,POD)为研究对象,探讨热处理过程中滁菊PPO和POD的热稳定性和热钝化动力学。结果表明:滁菊PPO的最适反应温度为30℃,滁菊POD的最适反应温度为45℃,随着热处理时间的延长,滁菊PPO和POD的酶活性均下降,但在相同热处理水平下滁菊POD的热稳定性较PPO强。动力学分析表明滁菊PPO和POD的热钝化符合一级反应动力学,DPPO,70℃=10.0524 min,DPOD,70℃=21.0512 min,钝化PPO和POD所需活化能分别为13.495 kJ/mol和17.092 kJ/mol。
关键词
滁菊
多酚氧
化
酶
过氧
化
物酶
酶活
热
钝化动力学
Keywords
Chuju
polyphenol oxidase
peroxidase
enzyme activity
thermal inactivation kinetics
分类号
TS272 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
高压二氧化碳对桃果胶甲基酯酶活性的钝化效果与动力学研究
被引量:
2
3
作者
周林燕
廖小军
曹霞敏
刘凤霞
毕秀芳
易建勇
李淑荣
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
中国农业科学院农产品加工研究所
出处
《高压物理学报》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第6期753-761,共9页
基金
国家自然科学基金(31171770)
国家863计划项目(2011AA100801)
文摘
采用高压二氧化碳技术(High Pressure Carbon Dioxide,HPCD)处理桃果胶甲基酯酶(Pectin Methylesterase,PME)粗酶液,分析了HPCD对粗酶液中PME的钝化效果及动力学,进一步比较了粗酶液和桃汁两种体系中PME对HPCD的敏感性。HPCD对粗酶液中PME具有较好的钝化效果,处理温度和压力的共同作用导致了PME活性降低,钝化动力学遵从一级动力学模型。随着处理压力和温度的提高,钝化速率逐渐增大,而指数递减时间则逐渐减小;在最优的处理条件(22MPa、55℃)下,HPCD钝酶的钝化速率和指数递减时间分别为0.408 8min-1和5.63min。温度为55℃时HPCD钝酶的压力敏感指数为16.40MPa,活化体积为-383.00cm3/mol;压强为15MPa时HPCD钝酶的温度敏感指数为13.30℃,活化能为1 845.86kJ/mol。比较HPCD对桃汁和粗酶液中PME的钝化效果,发现HPCD处理16min后(15MPa、55℃),桃汁中PME残存酶活在80%左右,而粗酶液中PME活性已完全钝化,表明桃汁体系中存在保护PME活性的因素,有关机制需要进一步研究。
关键词
高压二氧
化
碳技术
果胶甲基酯酶
钝化动力学
Keywords
high pressure carbon dioxide
pectin methylesterase
inactivation kinetics
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
新型碱性抛光液化学作用对铜的去除机理
被引量:
2
4
作者
赵亚东
刘玉岭
栾晓东
机构
河北工业大学电子信息工程学院
天津市电子材料与器件重点实验室
出处
《微纳电子技术》
北大核心
2016年第10期696-701,共6页
基金
国家中长期科技发展规划02科技重大专项资助项目(2009ZX02308)
天津市自然科学基金资助项目(16JCYBJC16100)
文摘
研究了新型碱性铜布线抛光液的化学作用。通过改变FA/O螯合剂以及氧化剂H2O2的体积分数,分析了不同体积分数的FA/O螯合剂和氧化剂H_2O_2条件下对铜抛光速率、腐蚀电流以及静态腐蚀速率的影响。实验表明,铜膜去除的主要化学作用来自于螯合剂与氧化剂的协同作用。在相同的螯合剂和氧化剂体积分数下,对比铜静态腐蚀速率与抛光速率,结果表明在没有机械抛光的条件下,氧化膜钝化效应更强。当螯合剂的体积分数一定,改变双氧水的体积分数,铜抛光速率和腐蚀电流变化规律相同,且在双氧水体积分数为0.5%时,两者速率最高。表明铜膜的腐蚀性、钝化性与铜抛光速率存在一致性。通过改变和优化螯合剂和氧化剂组分,可以实现在低机械作用条件下铜布线高抛光速率平坦化。最后通过电化学阻抗谱分析了铜氧化膜的形成动力学。
关键词
化
学机械抛光(CMP)
抛光速率
腐蚀速率
电
化
学
钝化动力学
Keywords
chemical mechanical polishing(CMP)
polishing rate
corrosion rate
electrochemistry
passivation kinetics
分类号
TN305.2 [电子电信—物理电子学]
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职称材料
题名
果胶对多酚氧化酶活性及热稳定性的影响
被引量:
2
5
作者
廖滔
周磊
刘军平
邹立强
刘成梅
刘伟
机构
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
南昌大学生命科学学院
江西师范大学国家淡水鱼加工技术研发专业中心
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第5期67-74,共8页
基金
中国博士后科学基金项目(2019M652288)
国家自然科学基金项目(31860452)
江西省青年科学基金项目(20181BAB214019)。
文摘
本文分别利用紫外分光光度计和荧光分光光度计探究0~20 mg/mL果胶对PPO酶促反应活性、热钝化动力学、热失活构象变化及抑制剂作用的影响。结果表明:PPO活性随果胶质量浓度的上升而下降,当果胶质量浓度为20 mg/mL时,PPO活性下降约20%;热钝化动力学显示,果胶能显著提高PPO的热稳定性;热处理使PPO三级结构发生明显改变,而果胶能增强PPO在热钝化下构象的稳定;有机酸对PPO活性的抑制作用因果胶的加入而有1.5%~25.7%的增强。本研究结果为果蔬制品酶促褐变的控制提供理论参考。
关键词
多酚氧
化
酶
果胶
活性
热
钝化动力学
稳定性
Keywords
polyphenoloxidase
pectin
activity
thermal inactivation kinetics
stability
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
热处理对哈密瓜汁中3种酶的钝化动力学研究
张静
肖建
张和平
宋丽军
江英
张鸿发
陈计峦
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2008
5
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职称材料
2
滁菊多酚氧化酶和过氧化物酶热钝化动力学研究
苗文娟
何鑫
夏玥
杨东东
孙昱
韦海阳
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2021
6
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职称材料
3
高压二氧化碳对桃果胶甲基酯酶活性的钝化效果与动力学研究
周林燕
廖小军
曹霞敏
刘凤霞
毕秀芳
易建勇
李淑荣
《高压物理学报》
CAS
CSCD
北大核心
2014
2
原文传递
4
新型碱性抛光液化学作用对铜的去除机理
赵亚东
刘玉岭
栾晓东
《微纳电子技术》
北大核心
2016
2
下载PDF
职称材料
5
果胶对多酚氧化酶活性及热稳定性的影响
廖滔
周磊
刘军平
邹立强
刘成梅
刘伟
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021
2
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