滑嫩鲜香的铁板菜

铁板莱又称铁板烧，为十五六世纪时西班牙人所发明。当时，西班牙航运发达，因船员终日与大海为伍，只好以钓鱼为乐。他们将钓来的鱼放在生铁铸造的铁板上，加上调料，一直烤至皮香肉熟，“铁板烧”的名称就此而来。

滑嫩鲜香的铁板菜

铁板菜又称铁板烧,为十五六世纪时西班牙人所发明。当时,西班牙航运发达,因船员终日与大海为伍,只好以钓鱼为乐。他们将钓来的鱼放在生铁铸造的铁板上,加上调料,一直烤至皮香肉熟,＂铁板烧＂的名称就此而来。

冬日热乎的铁板菜

现在能保温的器皿可谓是日新月异，形形色色，如温碗、炖盅、砂锅、石锅、电子煲等等。我很黑，但我很热乎——其貌不扬、黑漆漆的铁板其实也是保温的好器皿，所以一到寒冷的冬天，铁板菜就频繁出现在了各大宾馆酒楼的餐桌上。

香辣铁板菜

铁板菜具有热烫飘香的特点，可以烹制成多种口味。近来笔者推出了几道香辣口味的铁板莱，颇受食客的青睐，现把其酱料的制法和部分菜例介绍给大家。

飘香铁板菜

苦笋土鸭 原料：土鸭肉300克 苦笋250克 小青椒30克 红小米椒15克 青花椒、精盐、鸡精，味精、白糖、高汤、色拉油各适量。

创新铁板菜四则

铁板菜肴，因其独特的风味、香浓、热烫、增加气氛的特点，已受到广大食客的青睐。下面介绍一组笔者创新的铁板菜肴，供试作。

铁汉柔情铁板菜

铁板牛肉 用料： 牛肉250克，番茄40克，青椒丝40克，红椒丝40克，洋葱丝40克，姜丝20克；腌肉料：辣椒粉1／4匙，水、食用油各1大匙，胡椒1小匙，米酒1大匙，花椒粒5克；调味料：食用油2大匙，水1匙，盐1／2小匙，鸡精粉1／2小匙，糖1小匙，辣椒酱1小匙。

铁板海鲜菜

我这里说的铁板海鲜菜，有别于传统的铁板菜做法（即将原料放炒锅内烹熟并调味，再盛在烧烫的铁板内上桌），因为它是先把海鲜原料放在铁板上，再通过半煎半蒸的方法烹制成菜的，故保持了原料的原汁原味。

万字铁板菜卷

制法： 1．将白菜叶用油盐水焯透；虾肉剁碎，和肉末加万字酿造酱油、胡椒粉、白糖等调拌均匀。 2．将白菜叶铺平，撤上少许干淀粉，将虾肉馅放入卷成条状，依次包完待用。

铁板牛肉的制作关键

利用铁板作为盛菜器皿的系列菜，即俗称的铁板烧。其中的“铁板牛肉”是铁板系列菜中最常见的菜品，下面即以此为例，简述铁板菜的制作关键。 “铁板牛肉”的制作步骤，主要有初加工、改刀、上浆、滑油、烹制、调味．勾芡．盛装等过程，在选料．刀工．上浆．烹制、装盘方面尤其需要注意。

别样的小瓦缸菜

时下菜肴的盛器，可谓蔚为大观，而选用特色盛器来装菜，也已经成为了一种潮流，比如铁板菜、石锅菜、石板菜、砂锅菜、汽锅菜、瓦罐菜、盗汗锅菜等等。这里我要给大家介绍的，便是流行于河南的小瓦缸菜。

铁板锅仔齐上阵暖胃还暖心

凛冽的寒冬,菜肴端上桌很快便冷了,这时候,暖意融融的铁板菜、锅仔菜和石锅菜却能大显身手,为冬日餐桌增添一份暖意。

焖出一片火热

每到冬天。餐饮市场上的汤锅、火锅、瓦缸菜、砂锅菜、铁板菜和焖锅菜就倍受食客的青睐，而这里，我想给大家说说自己是怎么用高压锅做焖菜的。

龙江新菜，乱炖依旧

在寒冷的冬日食用一些热呼呼的炖菜，不仅可以温肠暖胃，还可以增加身体能量。科学营养的饮食方式与习惯，也是健康养生的重要因素。大厨在东北传统炖菜的基础上，经过改良创新，推出了系列铁板菜、煲仔菜、锅仔菜、大炖菜，干锅菜、压锅菜，成为这个季节的餐桌上厂受欢迎的主角。

飘香铁板

欧锦和师傅经常会提醒徒弟们：“热菜要热上”。“热菜要热碟装”，热腾腾飘香四溢的铁板菜，是锦和系列餐馆里常有的菜品，一些主题西餐厅中也有很多铁板菜式。