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铁核桃蛋白和多肽功能特性的研究
被引量:
5
1
作者
杨威
董志文
+1 位作者
何东平
胡传荣
《粮食与油脂》
北大核心
2018年第5期86-91,共6页
对不同水解程度的铁核桃蛋白及其多肽进行功能特性行研究,发现随着水解程度的增加,其功能特性也一定程度上随之提高,但是过度水解也会降低其某些理化性质。比较铁核桃脱脂蛋白粉、铁核桃分离蛋白以及铁核桃多肽在不同条件下的功能特性,...
对不同水解程度的铁核桃蛋白及其多肽进行功能特性行研究,发现随着水解程度的增加,其功能特性也一定程度上随之提高,但是过度水解也会降低其某些理化性质。比较铁核桃脱脂蛋白粉、铁核桃分离蛋白以及铁核桃多肽在不同条件下的功能特性,发现酶水解可以提高蛋白的乳化性和起泡性,并且小分子多肽溶解性优于大分子蛋白,且在酸碱环境下更稳定。
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关键词
铁核桃蛋白
多肽
功能特性
水解度
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职称材料
题名
铁核桃蛋白和多肽功能特性的研究
被引量:
5
1
作者
杨威
董志文
何东平
胡传荣
机构
武汉轻工大学食品科学与工程学院
国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2018年第5期86-91,共6页
基金
国家粮食公益性行业科研专项(201313012)
文摘
对不同水解程度的铁核桃蛋白及其多肽进行功能特性行研究,发现随着水解程度的增加,其功能特性也一定程度上随之提高,但是过度水解也会降低其某些理化性质。比较铁核桃脱脂蛋白粉、铁核桃分离蛋白以及铁核桃多肽在不同条件下的功能特性,发现酶水解可以提高蛋白的乳化性和起泡性,并且小分子多肽溶解性优于大分子蛋白,且在酸碱环境下更稳定。
关键词
铁核桃蛋白
多肽
功能特性
水解度
Keywords
walnut protein
polypeptide
functional property
hydrolysis degree
分类号
TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
铁核桃蛋白和多肽功能特性的研究
杨威
董志文
何东平
胡传荣
《粮食与油脂》
北大核心
2018
5
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