某铁路辖区伙食团基本状况与卫生监管分析

本文分析2015-2016年某铁路辖区伙食团基本状况和食品安全监管情况。某辖区89个站区共有伙食团342个,炊事人员373人。伙食团在食品加工过程、采购储存方面存在问题分别占到问题总数的36.3%和23.0%。许可管理和备案管理伙食团存在问题的构成比不完全相同(P<0.005):许可管理伙食团在环境卫生和设施设备配置方面更好,但在加工过程及从业者管理方面问题较多。同时,每个站区平均3.8个伙食团可以优化组合,节约经费,便于管理。

探讨运用HACCP管理铁路沿线伙食团的食品安全卫生

目的更好地管理铁路沿线伙食团的食品安全卫生工作。方法运用HACCP基本原理方法。结果铁路沿线伙食团的食品管理制度、从业人员、原料采购、清洗消毒、食品加工等方面都有明显改善。结论运用HACCP基本原理方法对铁路沿线伙食团开展食品安全卫生管理能够取得显著效果。

乌鲁木齐铁路局沿线站区伙食团卫生监督管理模式初探

在众多的饮服行业当中，铁路沿线站区伙食团是极具特色的一个食品加工单元，以他的存在形式和管理模式，它既不同于大型或一般的餐饮管理规模，又不同于路边小食摊管理方法，更不同于铁路大站段基地职工食堂严格化、规范化、制度化的管理形式，它具有固定性的存在“规模”，而无整体划一的生存“标准”。我们所说的“规模”，就是各站段管理者们按照运输生产的要求，或者说企业文化建设的需要，而为其配置的一些基本硬件设施；而述其生存“标准”，就是我们常常要由卫生监督部门设立管理监督的、按照基本卫生要求允许开办的。因此，铁路沿线伙食团的卫生监督管理工作一直以来都是其行使卫生监督管理工作的难点和薄弱点。乌鲁木齐铁路局所处地域广大的新疆，沿线站区伙食团较多，其铁路线较长，且多处戈壁沙石地，经过乌鲁木齐铁路卫生监督所多年来，因地制宜的对卫生监督管理工作不断的积极摸索，为搞好局管内铁路沿线站区伙食团卫生监督管理工作，形成了一套行之有效的管理模式。

铁路沿线伙食团卫生状况调查

为掌握铁路沿线伙食团卫生状况,对340个伙食团卫生情况进行调查,存在卫生管理组织制度不落实;从业人员未体检办证、无工作服;建筑与布局不合理;卫生设施设备不齐全;食品采购不索证索票、购买不安全食品;食品贮存不符号要求和食品加工过程有交叉污染等7个方面问题。应采取对策、科学管理,确保铁路沿线伙食团食品安全和一线职工身体健康。