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河北昌黎产区不同年份葡萄酒抗氧化能力的分析
被引量:
1
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作者
沈金校
岳粉
胡博然
《食品安全导刊》
2015年第1X期69-74,共6页
本文通过对河北昌黎产区霞多丽、贵人香、赤霞珠同一品种不同年份葡萄酒的总酚含量、总类黄酮含量、铜离子还原力、DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力五个抗氧化指标的测定,来分析年份对葡萄酒抗氧化物质的影响。结果显示,同一品...
本文通过对河北昌黎产区霞多丽、贵人香、赤霞珠同一品种不同年份葡萄酒的总酚含量、总类黄酮含量、铜离子还原力、DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力五个抗氧化指标的测定,来分析年份对葡萄酒抗氧化物质的影响。结果显示,同一品种不同年份的葡萄酒样品抗氧化物质存在显著差异。不同年份的霞多丽、贵人香、赤霞珠葡萄酒的抗氧化能力依次为2011>2010>2009、2010>2012>2011、2013>2010>2009。
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关键词
抗氧化能
力
总酚
总类黄酮
铜离子还原力
DPPH
ABTS
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职称材料
题名
河北昌黎产区不同年份葡萄酒抗氧化能力的分析
被引量:
1
1
作者
沈金校
岳粉
胡博然
机构
扬州大学食品科学与工程学院
河北昌黎越千年葡萄酿酒有限公司
出处
《食品安全导刊》
2015年第1X期69-74,共6页
基金
国家自然科学基金资助项目葡萄酒代谢组学及其NMR指纹图谱研究(31271857)
文摘
本文通过对河北昌黎产区霞多丽、贵人香、赤霞珠同一品种不同年份葡萄酒的总酚含量、总类黄酮含量、铜离子还原力、DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力五个抗氧化指标的测定,来分析年份对葡萄酒抗氧化物质的影响。结果显示,同一品种不同年份的葡萄酒样品抗氧化物质存在显著差异。不同年份的霞多丽、贵人香、赤霞珠葡萄酒的抗氧化能力依次为2011>2010>2009、2010>2012>2011、2013>2010>2009。
关键词
抗氧化能
力
总酚
总类黄酮
铜离子还原力
DPPH
ABTS
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
河北昌黎产区不同年份葡萄酒抗氧化能力的分析
沈金校
岳粉
胡博然
《食品安全导刊》
2015
1
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