豆制品中铝残留量超标原因溯源分析

[目的]分析豆制品中铝残留量超标的原因。[方法]采用现场检查、问卷调查的方式,对豆制品企业含铝食品添加剂的使用情况进行调研;采用GB 5009.182—2017第二法和(103±2)℃烘烤5 h,作为检测豆制品中铝残留量的方法和前处理条件;采用清水浸泡、超声波清洗,验证清洗工艺对于减少豆制品中铝残留量的影响。[结果]豆制品中使用含铝添加剂并无工艺必要性;固体消泡剂、石膏、香辛料和茶粉中铝的残留量远高于大豆,经清洗后的原辅料中铝的残留量有不同程度的下降。[结论]豆制品中铝的残留量超标并非使用含铝的食品添加剂所致;主要原因有大豆原料清洗不彻底,将铝含量很高的泥土和灰尘带入到豆制品中;部分大豆原料的本底值较高,固体消泡剂、石膏、香辛料、茶粉等部分辅料的铝含量高,多种成分和因素叠加,导致铝残留量超标。

淀粉制品中铝残留量的测定

探讨优化国标分光光度法测定淀粉制品中铝残留量的可行性。采用优化的湿法消解条件消解未经烘干的淀粉制品,结合分光光度法测定湿样品中的铝含量,用红外线水分测定仪测定样品的水分含量,扣除水分计算样品的铝残留量。结果表明,本方法满足淀粉制品中铝残留量的日常检测要求,与国标分光光度法相比较,本方法操作更快速、简便。

铬天青S分光光度法测定食品中铝残留量的方法改进研究

目前,在食品铝残留量的检测方法中,以火焰原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法较为常见,灵敏度高、重复性好,但造价昂贵;铬天青S分光光度法简单易行,但由于食品组分非常复杂,湿法消解耗时较长,导致油脂类较多的样品很难被完全消解,样品的重复性差,加标回收率低。本文在参考现有文献的基础上,对铬天青S分光光度法测定食品中铝的残留量进行改进,并采用干法消解,改进后的方法检测周期短、重复性好、加标回收率高。

佛山市南海区学校周边面制品及其原料中的铝残留量检测及分析

油条、馒头、面包和糕点等面制品深受人们的喜爱,但面制品中铝元素超量的现象却屡次发生。本研究采集并检测了佛山市各类面制品如油条、包子、面包、馒头、蛋糕等一共330件食品样品,合格285件,总体合格率86.4%。其中油条、馒头和包子中铝含量超标最严重,而面包、蛋糕、薯片、饼干、麻花和其他合格率最高。本文还检测了饼干原料中的铝残留含量,结果表明芝麻(特别是黑芝麻)、玉米淀粉和面粉是芝麻饼干中铝含量携带的主要原料。

安阳市市售甘薯粉条铝残留分析及多糖对其耐煮性的影响

为分析安阳市文峰区市售甘薯粉条中铝残留量和耐煮性的关系,探索多糖对甘薯粉条耐煮性的影响规律。采用GB 5009.268—2016 《食品安全国家标准食品中多元素的测定》方法测定了13种不同品牌甘薯粉条的铝含量,利用断条时间评价了粉条的耐煮性,并根据粉条膨胀率和断条时间研究了6种多糖对甘薯粉条耐煮性的影响规律。结果表明,在13种市售甘薯粉条中,有1种为铝超标不合格粉条,其余粉条中6种在100~200 mg/kg较高范围内,6种在0~70 mg/kg较低范围内。市售甘薯粉条的耐煮性较好,断条时间均在20 min以上。不同多糖对甘薯粉条的耐煮性和膨胀率影响不同,且耐煮性高低与粉条的横截面积大小无显著相关性。甘薯粉条的耐煮性与铝含量的高低无明显相关性;添加果胶、魔芋胶、黄原胶和海藻酸钠可以明显提高甘薯粉条的耐煮性,且在一定范围内随着浓度的增加,耐煮性增高。

陕西省魔芋制品铝残留问题现状及分析

从陕西省魔芋制品抽检数据分析了铝残留量的质量安全等问题,介绍了陕西省魔芋制品的地域性特点及地方标准要求,剖析了铝残留量超标问题的原因,介绍了目前铝的检测技术,并对陕西省魔芋制品发展提出了监管对策和建议,供行业管理者和从业者参考。

成品海蜇的铝残留问题与解决思路

本文阐述了铝对健康的影响及相关标准对海蜇中铝残留量的限制,指出了相关标准中对铝限量规定的不足,提出了更科学、更易操作的建议,并指出在现阶段海蜇中铝残留量超标现象具有普遍性,是食品工作者不可回避的问题;近年来该问题一直没有从根本上解决,是制约海蜇产业发展的重要瓶颈。同时为当前成品海蜇中存在大量铝残留的问题提出了解决思路,指出通过对明矾替代品和脱矾(铝)工艺方法的深入研究,有望为海蜇产业寻找到大幅度降低成品海蜇中铝残留、并可使成品海蜇铝含量达到食品安全标准的方法。

食品中铝残留量干法消化铬天青S分光光度法测定方法探讨

目的:探讨食品中铝残留量检测方法;方法:采用干法消化样品,用铬天青S分光光度法测定食品中铝残留量;结果:铝在10.0μg/mL以内,其线性关系良好,回归方程Y=0.0917X+0.017,r=0.99936,平均回收率为97.55%,RSD1.79%;结论:本方法用于实际样品的测定,结果较为满意。

市售面点中铝残留量的调查

目的:调查市售面点中铝的污染情况。方法:对辖区内流通市场上的面点进行随机采样,按照GB/T5009.182-2003规定的方法测定。结果:检测6类面点153份样品,总合格率为39.2%;其中,面包类、油条类、蛋糕类、饼干类、油炸小食类、其它类的合格率分别为:65.5%、4.8%、28.1%、72.4%、20.2%、29.4%。结论:部分面点中铝残留量过高是令人担忧的。这个问题应引起相关部门的重视,并加强宣传力度,提高人们的食品安全意识,确保这类食品的食用安全。

应用ICP-MS快速测定人血白蛋白中铝残留量

目的:建立 ICP-MS 测定人血白蛋白中铝残留量的方法。方法:样品用去离子水直接稀释,以 Li(6)为内标元素,采用标准曲线法测定。ICP-MS 参数为:功率1.35 kW,载气流速1.18 L·min^(-1),采样深度7 mm,全定量分析模式。结果:铝离子浓度在0～50μg·L^(-1)范围内呈良好的线性关系(r=0.9999),平均回收率为101.4%。对 ICP-MS 法和 GF-AAS 法的测定结果进行 t 检验,2种方法没有差异。结论:本方法简便、快捷和准确,可作为人血白蛋白中铝残留量测定方法之一。

人血白蛋白制品铝残留量的追踪研究

目的:通过对我国人血白蛋白制品在执行2005年版中国药典前后的铝残留量状况的追踪分析,并与进口人血白蛋白比较,以提高国内人血白蛋白制品的质量。方法:采用原子吸收分光光度法检测人血白蛋白制品中的铝残留量。结果:国内压滤法生产的人血白蛋白制品合格率为98.6%以上,离心法为96.8%,比执行前的合格率平均提高了56.2%。结论:在执行2005年版中国药典仅仅一年的时间内,国内生产厂家通过对工艺的优化改进,人血白蛋白制品铝残留量的控制基本符合标准。

2015年淄博市部分市售食品中铝残留状况分析

目的了解2015年淄博市部分市售食品中铝残留状况。方法在淄博市超市、便利店、食品专营店、农贸市场、餐饮店、街头流动餐点和网店等不同采样环节采集谷物及其制品类(油条、自发粉、发酵面制品)、焙烤食品类、淀粉类制品、水产品及其制品类、特殊膳食食品类、街头流动餐米面制品类、其他食品类(膨化食品、蜂蜜)105份。按照《2015年国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》规定的标准操作程序进行检验,参照GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中的限量规定进行评价。结果检测的105份样品中,最高检出值为380mg/kg,检出率为34.3%,超标率为7.6%。在所监测的食品中,谷物及其制品类(油条)、水产品及其制品类(即食海蜇)、淀粉类制品、街头流动餐、谷物及其制品类(发酵面制品)、焙烤食品、特殊膳食食品检出率分别为100%、100%、60.0%、50.0%、40.0%、26.7%和13.3%;淀粉类制品、油条的超标率分别为50.0%、30.0%,其余食品中铝均未超标。不同采样环节对比中发现,农贸市场所售食品中铝残留量较高。结论各类食品中铝残留量差异较大,铝残留问题值得关注,应加强食品安全知识宣传,加大监管力度,保护人民群众"舌尖上的安全"。

人血白蛋白中铝残留量电感耦合等离子体质谱测定法的优化

目的:优化电感耦合等离子体质谱法测定人血白蛋白铝残留量的分析方法。方法:经硝酸沉淀法去除人血白蛋白中的蛋白质,采用电感耦合等离子体质谱测定样品中的铝残留量,并进行相关的方法学验证。结果:铝元素在0～40μg·L^(-1)范围内线性关系良好(r=0. 999 9),检出限为0. 294 8μg·L^(-1),定量限为0. 884 3μg·L^(-1),平均回收率为101. 2%(RSD=3. 1%,n=15)。结论:本法准确度和重复性良好,可用于检测人血白蛋白中铝的残留量。

哈尔滨市主城区部分食品中铝残留量的调查分析

目的了解哈尔滨市主城区销售的食品中铝残留状况。方法 2011—2014年对哈尔滨市4个主要城区的农贸市场、商店和餐饮业三类流通环节,随机采集280份在加工过程中可能使用含铝添加剂的食品进行铝残留量检测并对结果进行分析。结果油炸面制品铝残留量的超标率最高,占77.8%,且最高检测值相当于国家标准限量的12倍多;流通环节中以餐饮行业食品中铝残留量的超标率最高,占55.1%,商店食品中的超标率最低,占13.9%。结论哈尔滨市主城区销售的食品普遍存在铝残留量超标现象,建议监管部门加强食品卫生的监管力度。

铬天青S分光光度法测定食品中铝残留量方法探讨

采用铬天青S分光光度法测定食品中铝残留量时,通过湿消解法、干消解法、微波消解法等三种不同的样品前处理方法进行分析研究。通过加标回收进行分析比较及不同食品的检测。实验结果证明:三种样品前处理方法均可进行食品中铝残留量的测定,干消解法方法简单,易于操作,优于湿消解法和微波消解法,适合批量检验,易于推广使用。

马铃薯粉条生产过程铝残留量影响因素

分析马铃薯粉条制作过程中各种可能的铝残留量引入因素,重点考虑(除人为添加含铝添加剂外)铝含量的基础水平,如马铃薯淀粉中铝本底值、制作过程所加水中铝含量、制作过程中接触铝制材料等引入的铝残留。研究结果表明,大多数马铃薯淀粉天然本底铝含量<20mg/kg,马铃薯粉条加工用水铝含量在0.015～0.405mg/kg,传统工艺中马铃薯淀粉所加钾明矾引入的铝残留量至少为285mg/kg,实际生产过程使用的含铝添加剂以不超过2.6g/kg为宜。

焙烤和面制食品中铝残留量的测定及监管建议

目的抽样调查嘉兴地区生产的焙烤和面制食品中铝残留量。方法按GB/T 5009.182-2003《面制食品中铝的测定》方法标准,样品前处理采用微波消解、干法或湿法消解,终产品中铝残留量用分光光度计测定。结果按照国家食药总局规定要求,对其铝残留量检测和判定,合格率为95.1%。结论嘉兴地区焙烤和面制食品中使用含铝添加剂的总体情况较好,少数产品使用量超标。

食品中铝残留问题现状及分析

随着时代的发展,人们越来越重视食品安全问题。铝元素被认定为一种污染物,若人们长期大量摄入含铝的食品,会对人体产生很大的危害。因此,应加大对食物中铝含量的检测,为消费者与监管机构提供更可信与专业的数据,以更好地保障食品安全。基于此,本文对食品中铝残留问题的现状进行了探讨与分析。

ICP-MS测定粉条中铝残留量的不确定度分析

本文采用电感耦合等离子体发射质谱法(ICP-MS)测定粉条中铝的残留量,分析了整个测量过程的不确定度来源,评定了各不确定度分量,并将各个分量进行合成。结果表明,当粉条中铝残留量为69.1mg/kg时,扩展不确定度为0.8mg/kg,测量过程中标准储备液引入的不确定度是主要的,对测量结果影响最大。

市售马铃薯粉丝粉条中铝残留量分析

分析不同采样地点市售马铃薯粉丝粉条铝残留量超标情况,为加强食品安全的监督和管理提供数据支撑。本实验在大中型超市、小型超市和小摊贩共抽取样品111批次,其中大中型超市未检出不合格样品,小型超市检出不合格样品1批次,不合格率为2.7%,小摊贩检出不合格样品5批次,不合格率为13.5%。在抽取的111批次样品中,有69批次样品中铝残留量>25 mg·kg^(-1),其中有6批次样品不合格,表明62.2%的粉丝粉条样品在不同程度上添加了含铝添加剂,5.4%的粉丝粉条样品中添加的含铝添加剂超出了食品安全国家标准规定的限量值。