柳州市市售油炸面制食品的铝含量测定及研究

目的:了解柳州市市售油炸面制食品中铝污染的现况。方法:随机抽取柳州市内出售的油炸食品,参照GB5009.182-2017《食品中铝的测定》,铬天青分光光度法进行检测。结果:共检测样品95份,其中油条47份,油堆24份,油饼24份,铝残留量平均值为145.122 mg/kg,合格为58份,超标为37份,超标率为38.95%;其中油条超标率为38.3%,油堆超标率为33.33%,油饼超标率为45.83%。结论:柳州市市售油炸面制食品铝含量超标率相对较高,其中油饼铝含量超标数量接近其样本半数,建议有关部门加大监督力度,为食品安全提供保障。