我国古代芥菜类的演化与栽培

我国古今栽培蔬菜的种类变化很大。历史早期栽培的蔬菜,有不少种现在已很少栽培,甚至已退出了菜圃,而芥菜Brassica juncea Coss却是几种栽培历史最久的蔬菜中的翘楚,不仅几千年来栽培一直盛而不衰,而且类型与品种日益丰富多采,至今仍是我国绝大部分地区冬春季供应的重要蔬菜,也是我国的特产蔬菜之一,欧美各国极少栽培。又由于它富含蛋白质,经加工后水解产生多种氨基酸,味道鲜美,馨香馥郁,深受人们的喜爱。