双菌种混合发酵制备银瓜酵素的生产工艺研究

以青州弥河银瓜为原料,酿酒酵母和醋酸菌为发酵菌种研究银瓜酵素的生产工艺,研究银瓜酵素的生产工艺,以酵素发酵液最终脂肪酶、蛋白酶以及超氧化物歧化酶的酶活性为考评指标,综合感官评价评分等因素确定最适接种量为12.5%,最佳接种比例为2:1。

银瓜酵素的功能与开发

青州银瓜属于薄皮甜瓜种,浓香甘甜,味美解暑。酵素含有丰富的酶维生素等多种活性成分。利用银瓜多菌种发酵制成的酵素既含有银瓜的营养功能,又味道可口,满足市场对酵素的需求。