复合生物保鲜剂对4℃冷藏南美白对虾的品质与微生物区系的影响

为研究复合生物保鲜剂对南美白对虾品质和微生物区系的影响,采用复合生物保鲜剂(0.6%银耳多糖+0.03%乳酸链球菌素+0.05%溶菌酶)对其进行处理,在4℃贮藏8 d。通过低场核磁共振、聚丙烯酰胺凝胶电泳和组织切片观察各组样品中不同水分存在状态、蛋白质和肌原纤维结构的变化,利用高通量测序技术分析贮藏20 d后各组样品表面和肠道中微生物区系的变化。结果表明:贮藏8 d时,复合生物保鲜剂处理的南美白对虾中的不易流动水比例高于蒸馏水组,自由水比例均低于蒸馏水组,较好地保持了南美白对虾肌肉肌原纤维蛋白的完整性,肌纤维间隙较少,肌肉组织较为完整。采用16 S rRNA Illumina-MiSeq通过高通量测序技术得知,复合保鲜剂抑制了南美白对虾表面的优势腐败菌的生长,但是对肠道中的腐败菌群效果不理想。由此说明,复合生物保鲜剂处理南美白对虾有利于延缓4℃冷藏南美白对虾的品质劣变。

响应面法优化符离集烧鸡复合生物防腐剂的研究

为延长符离集烧鸡的货架期,将乳酸链球菌素(Nisin)、溶菌酶、茶多酚、壳聚糖、纳他霉素和ε-聚赖氨酸等6种生物防腐剂加入到符离集烧鸡中,以菌落总数、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸值和pH值为指标,研究生物防腐剂对符离集烧鸡的保鲜作用。单因素实验结果表明,和壳聚糖、纳他霉素、ε-聚赖氨酸相比,Nisin、溶菌酶、茶多酚3种生物防腐剂具有更好的抑菌效果,并能显著提高符离集烧鸡的品质;在此基础上,采用响应面优化法对3种生物防腐剂进行复配,经分析后建立多元回归模型,确定复合生物防腐剂最优添加浓度为Nisin 0.03 g/kg、茶多酚0.09 g/kg、溶菌酶0.10 g/kg。