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用银耳提取液代替传统稳定剂制作酸奶
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作者 吴红棉 刘玉英 张海军 《湛江水产学院学报》 CAS 1996年第2期66-69,共4页
从银耳中提取富含银耳多糖的提取液,将其代替羧甲基纤维素用于调配型酸奶的制作。试验结果表明:银耳溶液提取的最适条件是以2借水量在120℃下提取60min;银耳提取液粘度在1,000mPa.s、添加量为酸奶总量的33%时... 从银耳中提取富含银耳多糖的提取液,将其代替羧甲基纤维素用于调配型酸奶的制作。试验结果表明:银耳溶液提取的最适条件是以2借水量在120℃下提取60min;银耳提取液粘度在1,000mPa.s、添加量为酸奶总量的33%时,按原酸奶生产工艺,可代替羧甲基纤维素的稳定与增稠作用。制品稳定性好,并具有银耳的保健功能。 展开更多
关键词 银耳提取液 酸奶 稳定剂
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