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基于模糊数学评定与正交试验优化香菇银鱼仔辣酱的研制
被引量:
1
1
作者
陈建旭
陈志光
+1 位作者
卓成靖
吴婉贞
《食品工业》
CAS
2023年第3期100-105,共6页
为丰富辣酱的品类、提高香菇和银鱼仔的附加值,以香菇、银鱼仔、辣椒和豆瓣酱为主要原料,研制香菇银鱼仔辣酱。在单因素试验基础上,利用模糊数学评定结合正交试验设计优化香菇银鱼仔辣酱的配方。结果表明,香菇银鱼仔辣酱的最佳配方为香...
为丰富辣酱的品类、提高香菇和银鱼仔的附加值,以香菇、银鱼仔、辣椒和豆瓣酱为主要原料,研制香菇银鱼仔辣酱。在单因素试验基础上,利用模糊数学评定结合正交试验设计优化香菇银鱼仔辣酱的配方。结果表明,香菇银鱼仔辣酱的最佳配方为香菇12%、银鱼仔12%、辣椒10%、豆瓣酱6%、花生油45%、花生1%、芝麻1%、白砂糖2%、味精2.2%、食盐5%、生姜1%、大蒜1%、洋葱1%、香辛料0.5%、呈味核苷酸二钠0.1%、食用香精0.2%,此优化配方制备的香菇银鱼仔辣酱色泽油光鲜亮,香辣浓郁,鲜辣咸甜可口,组织细腻,有饱满的香菇银鱼香气,感官评分为85.32±0.65分。该研究可为香菇银鱼仔辣酱的制备提供一定的理论依据。
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关键词
香菇
银鱼仔
辣酱
模糊数学
正交试验
原文传递
题名
基于模糊数学评定与正交试验优化香菇银鱼仔辣酱的研制
被引量:
1
1
作者
陈建旭
陈志光
卓成靖
吴婉贞
机构
广东美味源香料股份有限公司
出处
《食品工业》
CAS
2023年第3期100-105,共6页
文摘
为丰富辣酱的品类、提高香菇和银鱼仔的附加值,以香菇、银鱼仔、辣椒和豆瓣酱为主要原料,研制香菇银鱼仔辣酱。在单因素试验基础上,利用模糊数学评定结合正交试验设计优化香菇银鱼仔辣酱的配方。结果表明,香菇银鱼仔辣酱的最佳配方为香菇12%、银鱼仔12%、辣椒10%、豆瓣酱6%、花生油45%、花生1%、芝麻1%、白砂糖2%、味精2.2%、食盐5%、生姜1%、大蒜1%、洋葱1%、香辛料0.5%、呈味核苷酸二钠0.1%、食用香精0.2%,此优化配方制备的香菇银鱼仔辣酱色泽油光鲜亮,香辣浓郁,鲜辣咸甜可口,组织细腻,有饱满的香菇银鱼香气,感官评分为85.32±0.65分。该研究可为香菇银鱼仔辣酱的制备提供一定的理论依据。
关键词
香菇
银鱼仔
辣酱
模糊数学
正交试验
Keywords
Lentinus edodes
icefish larvae
chili paste
fuzzy mathematics
orthogonal experiment
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于模糊数学评定与正交试验优化香菇银鱼仔辣酱的研制
陈建旭
陈志光
卓成靖
吴婉贞
《食品工业》
CAS
2023
1
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