工业用液氮速冻银鱼试验及优化方案

用液氮快速冻结食品是保鲜新技术之一。本文介绍了在液氮冻结隧道上进行的速冻银鱼试验，并就其中存在的氮耗、托盘选择、冻体开裂与干耗等一些问题进行了理论剖析，给出了解决方案，这对于液氮快速冻结的推广是有现实意义的。