香酥锅包肉,悠悠故乡情

在东北这片辽阔且富饶的土地上,有一种令人魂牵梦绕的美食——锅包肉。它绝非一道普通的菜肴,而是东北饮食文化一张亮丽的名片。锅包肉一定要选用上等的猪里脊肉。薄厚均匀的肉片经过腌制、挂浆,放入滚烫的油锅中,在高温的热烈拥抱下,面糊迅速膨胀,变得金黄酥脆,宛如包裹了一层轻薄的金色外衣。这层面衣,口感酥脆,与内里嫩滑的肉质形成鲜明对比。

“世界锅包肉大赛”在吉林举办

6月29日至30日,“世界锅包肉大赛”在吉林省吉林市举办。本次活动由世界中餐业联合会、吉林省商务厅作为指导单位,吉林省饮食文化研究会、吉林市商务局联合主办。大赛共有来自全国各地,以及印度等国家的共计300位选手参加。吉林市人民政府副市长刘大蔚,世界中餐业联合会副会长武力、国际中餐名厨专业委员会秘书长崇占明出席活动。北京饭店原行政总厨刘刚,人民大会堂北宴会厅原行政总厨孟宪斌作为赛事评委参加活动。

从文化认同的角度解析老厨家的“锅包肉”

锅包肉是老厨家创始人郑兴文老先生任道台府主厨时,发明的一道菜品,经过郑义林、郑学章、郑树国四代人的传承,由家族菜发展成为东北第一名菜,又在中餐大赛上名扬四海。饮食虽为文化的浅层标志,但是伴随着锅包肉的传延、推广、普及,通过具有老字号标识的文化符号,维系的具有共同心理文化认同的群体越来越广阔,这就是一道名菜的文化魅力。

锅包肉短期贮存过程中的脆性劣变研究

目的通过优化锅包肉的保脆技术和工艺,分析其在短期贮存过程中的脆性变化机制,进而延缓其在贮存过程中的脆度劣变程度。方法筛选锅包肉裹糊淀粉种类,并优化锅包肉的油炸工艺,对不同贮存条件下锅包肉内部肉质的水分含量和外壳脆性进行测定,分析锅包肉在短期贮存过程中的脆性变化规律。结果采用红薯淀粉裹糊,当初炸温度为190℃,初炸时间为100 s,复炸温度为205℃,复炸时间为45 s时,锅包肉具有良好的脆性和感官质量;在短期贮存过程中(0~8 h),锅包肉内部水分含量先减少后上升,外壳糊水分含量和脆度先下降后升高,最终趋于稳定。结论在贮存初期,锅包肉外壳糊的水分向外扩散,脆度升高,之后吸收内部肉质的水分,使脆度逐渐下降,最终与外界环境趋于平衡,说明其脆性劣变受到其自身水分迁移和外界环境的双重影响。

锅包肉的烹饪工艺及其影响因素研究

通过感官评价研究锅包肉烹饪工艺条件对其感官品质的影响,同时利用正交试验对糖醋汁配比工艺参数进行优化研究。结果表明:选择里脊肉作为锅包肉原材料最优,锅包肉选用玉米淀粉挂糊最佳,锅包肉糖醋汁最优配比为番茄沙司含量为20%、蔗糖含量为35%、白醋含量为45%、食盐含量为1%。

怎样做好锅包肉

锅包肉是东北地区一款常见的大众菜。它以金黄微红的色泽、外焦里嫩、酸甜可口的特点受到广大食客,特别是妇女和儿童的喜爱。 一、选料要精,切配要标准 1.选料最好是用猪里脊肉,因为里脊肉软嫩合适,且好成型。用别的整块精肉也可。但是不能用有筋的肉或者不是同一整块上的精肉。肉有筋易塞牙,不在同一整块上的肉易碎,且形状不好看。

锅包肉的创新制法

锅包肉是一道东北地区家喻户晓的菜肴,它以外酥内嫩、味道酸甜、红亮透明等特点赢得了大众的喜爱。现在这道菜在我们内蒙古也卖得很火,而且当地厨师还在原有制法基础上做了不少改进。下面,我就来给大家说说锅包肉的新做法,以及糖醋汁的新调法。

响应面法优化锅包肉炸制工艺

目的优化锅包肉炸制工艺。方法以质构、色差、理化、感官为评价指标,采用单因素试验考查淀粉种类、初炸温度、初炸时间、复炸温度、复炸时间对锅包肉品质的影响,通过响应面法优化锅包肉的最佳工艺参数。结果各影响因素对锅包肉的影响顺序为:复炸温度>初炸时间>初炸温度>复炸时间,初炸温度与复炸温度、初炸温度与复炸时间、初炸时间与复炸温度交互作用对感官评分的影响显著。最佳工艺条件为:选用马铃薯淀粉,通过初油炸温度175℃、初炸时间100 s、复炸温度210℃、复炸时间50 s,在此条件下油炸锅包肉颜色均匀金黄、香气浓郁、软硬适中、具有良好的脆性和感官品质,感官评分为98.40分。结论优化后的工艺具有可行性,可为锅包肉的工业化加工提供一定的理论依据。

一道菜的外宣使命——官员烹制“锅包肉”传播中国价值

2016年7月23日至7月26日,由吉林省政府新闻办承办的第五次中国东北地区与俄罗斯远东地区媒体定期交流活动在俄罗斯滨海边疆区成功举办。期间,不仅双方媒体达成了系列务实合作协议,吉林纪录片《长白山》《走向世界的高铁》《松花石缘》在俄罗斯国立广播电视台24频道先后播出,而且还开启了一次＂锅包肉外宣＂的有益尝试。

锅包肉的做法

①猪肉切片,趁着没完全解冻之前切,这样切的会更薄,容易炸熟;切片后用盐和料酒腌制一会儿。②淀粉加水,不要加太多水,把腌制好的肉片蘸上淀粉液后再在面粉碗里两面蘸面。也可以直接蘸淀粉,更省事儿。③锅里放油,

锅包肉

话说这锅包肉的来历虽是有诸多种说法，比较靠谱的说法是这样的：清朝时，哈尔滨的滨江关道衙门经常宴请外国客人——主要是俄罗斯人。但是北方菜不合外国人的口味，衙门就让官厨按照俄罗斯人喜欢的酸甜口味来傲菜，于是咱们的大厨就将焦烧肉条加入了水果做成了锅包肉，后来又按照中国人的口味把水果去掉换成姜丝、

老厨家 属于城市符号的传家菜锅包肉

锅包肉对于东北人有特殊的情感，它是身在异乡的东北人的思乡菜，也是东北人集体意识上最有认同感的“地方口味”。起源于“国际外交”的锅包肉，早已成为哈尔滨饮食文化的代表和东北饮食文化的独特符号，而锅包肉恰是“老厨家”的传家菜。

东北锅包肉

原料：猪里脊肉、大葱、胡萝卜、香菜。做法：1．香菜、大葱、胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片，加少许料酒、盐，胡椒粉腌制入味；2．把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉；3．另取一只小碗，用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀；4．锅中倒八多一些食用油烧到六成热，将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍，放入油锅中炸熟后捞出沥油；5．锅里的油再次烧到八成热，把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油；6．料酒、白糖、生抽、醋、鸡精调匀做成料汁；7．锅里留少许底油，

东北锅包肉“偏宠”吉林

近日,一盘锅包肉带火了一座沿江之城——吉林市。当地举办的“世界锅包肉”大赛落幕后,锅包肉的热度一直未减。随着“世界锅包肉之都”品牌越叫越响,吉林市不仅吸引了无数食客的目光,也成功地将自身的形象与特色美食紧密结合在一起,形成了一种独特的城市符号。这种城市品牌打造方式,不仅促进了当地餐饮业的发展,也为吉林市带来了更多的旅游收入和发展机遇。

在辽浙商,既来之则融之

来过东北,才知道东北人民有多么的热情善良。他们会因为客人说句饿了,就为他端上一整盆的白菜炖肉;会因为陌生人的一句问路,顶着寒风带他走过三条街;会因为想让摆摊的孩子早点回家,而呼朋唤友尽可能买点能用的东西东北的热情,就像酸甜的锅包肉,让人一尝难忘,这或许就是诸多浙商会扎根东北最朴素的原因。

寻找“吉林味道”——吉林省区域饮食文化助力地方经济高质量发展活动走笔

一方水土养育一方人,一方饮食滋养一方文化。近日,“世界锅包肉大赛”在吉林市举办,吉林“锅包肉”硬核出圈,为我省带来新一波流量。巍巍长白山,滔滔松江水。吉菜不仅仅是一道道美食,更是吉林地区深厚文化底蕴的载体,成为展现我省独特魅力的一张重要名片。从田间到餐桌,从吉材到吉菜,从文化传承到技艺创新,在大文旅、大农业融合发展的背景下,吉菜迎来了高质量发展的春天。

锅包肉 闯东北

锅包肉是一道传统的东北名菜。在东北，纵贯黑、吉、辽，不管是三五张桌子的小吃店，还是富丽堂皇的大酒店都有这道菜，是东北人津津乐道的美味。东北三省都有锅包肉，但三个省份的做法却是各不相同，有两种口味，成口和酸甜口，这里也流传着很多故事。