沂蒙美食“锅塌鱼”的传奇与传承

每一道传统的中华名菜,都会有一段传奇而感人的故事。曾经被陈毅将军津津乐道,中国曲艺家协会主席陶钝先生誉之为：＂怀才不为人知,盐车下的骥马＂的沂蒙美食＂锅塌鱼＂,就因为具有近百年的传奇故事和深厚的沂蒙饮食文化而被传承下来。与＂锅塌鱼＂有关的故事令人感动,它的独特风味至今香飘沂蒙,许多知道它来历的中老年人，今日仍会不惧路途遥远，走进临沂城的古巷，尽情品味这道莱的风味，追忆那段已经远去的传奇。

锅塌黄鱼

锅塌黄鱼属于鲁菜,是山东一道很有特色的地方菜。鲁菜是传统四大菜系(同时也是八大菜系)之首,是历史最悠久、难度最大、技巧最丰富、最能表现厨艺的菜系,以锅塌黄鱼一菜来说,就用到了煎、炸、煨、炖等好几种烹饪技巧。

北京大学的锅塌豆腐

1978年的北京大学食堂,在刘震云看来是有阶级的。5分钱一份的炒土豆丝、炒圆白菜是第一阶级,要想上一个阶级,就得加5分钱。刘震云钟爱第二阶级,理由是有锅塌豆腐。因为被油炸过,所以豆腐就有了与肉菜较量的理由,油水颇多、价格便宜、能果腹、能解馋,人生也不过如此。对于锅塌豆腐的念念不忘绝不仅仅因为这些,还有那些“最大的惊喜是排到你的时候锅塌豆腐仅剩一份,最悲催的是你前一个同学有锅塌豆腐到你这儿就没有了”之类的小窃喜与小郁闷。

中國的菜系

菜系一般是指在各地區因物產、氣候及歷史條件和飲食習俗的不同,經過漫長的歷史演變,而自成富有特色體系的烹飪技藝。中國有“四大菜系”、“八大菜系”、甚至“十大菜系”之說,但要說最正宗的應是魯、川、粵、淮揚四大菜系。料精豐實的魯菜魯菜源於山東,為我國最有影響的菜系之首。

大豆蛋白菜八款

蛋白樱桃肉主料：大颗粒大豆组织蛋白75 g。配料：冬笋、胡萝卜、洋葱、淀粉、鸡蛋、豆油适量。调料：盐、味素、白糖、蓉茄酱、葱、姜、料酒少许。做法：1.大豆组织蛋白用开水泡3 h后,用凉水反复冲洗5遍后用纱布包上挤净水分。2.勺内加底油,用葱、姜加料酒炝锅加高汤。

经典豆腐脑菜

俗话说＂豆腐不上宴＂,现在看来,这已经成为＂古话＂了。因为豆腐菜在今天的宴席上,特别是在招待外宾的宴会上,锅塌豆腐、口袋豆腐、干贝豆腐、大煮干丝等,已成为十分受欢迎的菜肴了。豆腐上宴席,已得到了世人公认。豆腐脑上宴会,似乎还很少见。近几年的实践证明,在宴会上,豆腐脑和豆腐一样受欢迎。在招待外宾的宴会上,往往一扫而光。事实说明豆腐脑上宴会不但可行,而且大有前途。

别具风味的“剑门豆腐”

自从＂三国旅游热＂在四川广元蓬勃兴起之后,凡是到过剑门关旅游的人,对剑门古镇豆腐一条街经营的＂剑门豆腐＂,都会留下极为深刻的印象。最近,笔者一行来到剑门镇,发现该镇的豆腐一条街,拥有140多家豆腐店。我们选择了一家有精品标志的庞六娃子豆腐店进餐。这家店堂宽敞明亮,给人一种清新高雅的感觉。我们被请进雅座间,受到服务小姐的热情接待。送过来的菜谱上约有180多个品种。

老街区,新中式

鼓楼东大街还有可以走路的街道,路边有很多可爱的小店,并且有树木成阴,住在北京二环以外,这种城市生活的感觉都体会不到了。因为还有旧北京城市生活的影子,这里的时尚餐馆很受老外欢迎。东南亚餐厅 Café Sambal 和西班牙小吃酒吧床吧的主人、这一带新式餐馆的先行者,最近他在这里又开了一家新式中餐厅,以全白的设计著名。在现代与传统交错的街道上溜达了一阵之后,我们找到了 Paper,好像纽约的某些餐厅的入口!简单的门,一不留神就错过了。进门是一个小小的酒吧,没有座位,站着喝酒聊天的地方,餐厅在楼上。

齐鲁春鲜地图(河鲜篇)

大沽河丰味:鲜子毛蟹嘎牙鱼从大沽河莱西产芝水库出发,沿河两岸帘杏溪桃。一株上百年的梨树开满白色花朵,河水映衬,更添艳光。岸边多有出卖河鲜的当地人,塑料桶中盛满贝类,十块钱小半盆。在沽河出产的众多河鲜里,贝类一直都处于次要地位,淡水鱼才是公认的至味。要找到好鱼,先要找对人。在城阳区上马街道一家鱼馆里,老板林志立正忙活着料理刚刚买到的鲜鱼。

寻味蒲菜

一个村庄的采蒲史五月末正是寻找蒲菜的好时节。此时香蒲繁茂,而蒲芽也正鲜美、肥嫩。5月22日,本刊记者偕同"济南幸福公社"创办人大麦、文静为拍摄"老济南名吃"系列驱车前往黄河北。蒲菜采摘需在下午两三点左右,一路"寻隐不遇":隐约只有几条线索,"萧姓人家"、"黄河以北的村庄"。越过黄河之后的乡村小道崎岖难行,在305国道附近名为王家庄的村庄,记者下车探问。摇着蒲扇悠闲地遛着狗的村民已大多不知蒲菜为何物,更别提"何处采蒲菜"。