北京大学的锅塌豆腐

1978年的北京大学食堂,在刘震云看来是有阶级的。5分钱一份的炒土豆丝、炒圆白菜是第一阶级,要想上一个阶级,就得加5分钱。刘震云钟爱第二阶级,理由是有锅塌豆腐。因为被油炸过,所以豆腐就有了与肉菜较量的理由,油水颇多、价格便宜、能果腹、能解馋,人生也不过如此。对于锅塌豆腐的念念不忘绝不仅仅因为这些,还有那些“最大的惊喜是排到你的时候锅塌豆腐仅剩一份,最悲催的是你前一个同学有锅塌豆腐到你这儿就没有了”之类的小窃喜与小郁闷。

经典豆腐脑菜

俗话说＂豆腐不上宴＂,现在看来,这已经成为＂古话＂了。因为豆腐菜在今天的宴席上,特别是在招待外宾的宴会上,锅塌豆腐、口袋豆腐、干贝豆腐、大煮干丝等,已成为十分受欢迎的菜肴了。豆腐上宴席,已得到了世人公认。豆腐脑上宴会,似乎还很少见。近几年的实践证明,在宴会上,豆腐脑和豆腐一样受欢迎。在招待外宾的宴会上,往往一扫而光。事实说明豆腐脑上宴会不但可行,而且大有前途。

别具风味的“剑门豆腐”

自从＂三国旅游热＂在四川广元蓬勃兴起之后,凡是到过剑门关旅游的人,对剑门古镇豆腐一条街经营的＂剑门豆腐＂,都会留下极为深刻的印象。最近,笔者一行来到剑门镇,发现该镇的豆腐一条街,拥有140多家豆腐店。我们选择了一家有精品标志的庞六娃子豆腐店进餐。这家店堂宽敞明亮,给人一种清新高雅的感觉。我们被请进雅座间,受到服务小姐的热情接待。送过来的菜谱上约有180多个品种。

中國的菜系

菜系一般是指在各地區因物產、氣候及歷史條件和飲食習俗的不同,經過漫長的歷史演變,而自成富有特色體系的烹飪技藝。中國有“四大菜系”、“八大菜系”、甚至“十大菜系”之說,但要說最正宗的應是魯、川、粵、淮揚四大菜系。料精豐實的魯菜魯菜源於山東,為我國最有影響的菜系之首。

老街区,新中式

鼓楼东大街还有可以走路的街道,路边有很多可爱的小店,并且有树木成阴,住在北京二环以外,这种城市生活的感觉都体会不到了。因为还有旧北京城市生活的影子,这里的时尚餐馆很受老外欢迎。东南亚餐厅 Café Sambal 和西班牙小吃酒吧床吧的主人、这一带新式餐馆的先行者,最近他在这里又开了一家新式中餐厅,以全白的设计著名。在现代与传统交错的街道上溜达了一阵之后,我们找到了 Paper,好像纽约的某些餐厅的入口!简单的门,一不留神就错过了。进门是一个小小的酒吧,没有座位,站着喝酒聊天的地方,餐厅在楼上。