谈洪泽活鱼锅贴

活鱼锅贴是一种名不见经传的家常菜,如今,洪泽湖的渔民已将之推向餐馆,深受广大顾客的欢迎.对活鱼锅贴的产生、制作工艺及发展作一点理性思考很有必要.

活鱼锅贴

我早就听说苏北洪泽湖畔的洪泽县,有一特色风味小吃,叫"活鱼锅贴"。当时,我曾想,活鱼怎能和锅贴联系起来呢?是不是锅贴中的活鱼,也像活吃的鲤鱼那样,鲤鱼烹熟了,头、尾还在动呢?因此,这种活鱼锅贴,对我有一种神秘感,很想有机会看一看它的加工方法,尝一尝它的味道。

淮扬菜中的经典美食——长鱼菜

淮扬菜具有悠久的历史和文化底蕴。淮安是淮扬菜的主要发源地之一。早在清朝时就已闻名天下,《清稗类钞·各省特色之肴馔》中记载：＂肴馔之有特色者,为京师、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、镇江、扬州、淮安＂。淮安至今已有2200多年的历史,位于江苏省中北部,江淮平原东部。

小小“锅贴”兴城镇——洪泽县朱坝镇发展情况调查

洪泽县朱坝镇着力培育传统小吃“活鱼锅贴” ,形成品牌 。

初秋,一起好好吃饭吧!

本期宋小编厨房栏目,教你做几道适合初秋的菜肴。锅贴鱼锅贴鱼用鱼肉和猪肉、鸡蛋等制成,形态美观,一面酥脆、一面软嫩。1.原料组成主料:鱼肉200g。辅料:猪肥肉150g,蛋清50g,香菜叶10g,火腿10g,葱10g,姜10g,淀粉20g,食用油100g。