锡兰橄榄在广东云浮市大面积引种成功的初步研究

在广东省云浮市引种锡兰橄榄,调查其生物学特性、物候期、经济性状及适应性,发现其能较好适应当地气候条件,表现早结、丰产、耐寒、速生,果实富含有机酸、维生素C、黄酮类物质。同时介绍了其主要栽培技术和加工研发情况。

锡兰橄榄引种栽培与加工利用

锡兰橄榄引种到广东省云浮市栽培,1年可抽发3～4次枝梢,果实于12月~次年1月成熟,丰产稳产,生长较快,适应性强,病虫少,容易栽培管理。果实及叶片等可加工成蜜饯、果酒、饮料、保健茶等产品。

锡兰橄榄农业生物学特性观察

以种植于广东云浮市的锡兰橄榄为材料,观察其农业生物学特性,为制订锡兰橄榄配套高效栽培技术和推广应用提供相关依据。结果表明：锡兰橄榄在云浮表现树势壮旺,1年可抽发3-4次枝梢,生长量较大,5年生嫁接植株平均树高4.5 m、冠幅5.0 m×4.9 m,基本形成丰产树冠;果实于12月-次年1月成熟,嫁接苗种植3年全部植株开花结果,实生苗童期在3-6年之间,丰产稳产,适应性强。

锡兰橄榄主要营养成分与酚酸类组成分析评价

采用国标方法分别对锡兰橄榄中主要营养成分(蛋白质及氨基酸、脂肪及脂肪酸、水分、碳水化合物及矿物质元素)的组成和含量进行了测定,并利用HPLC-MS对抗氧化活性较高的70%乙醇提取物中的特征性成分进行了分析。结果表明:锡兰橄榄中的主要营养成分为碳水化合物和粗脂肪;其常量与微量元素含量较为丰富,以Mg和Ca含量相对较高。富含人体必需氨基酸,氨基酸组成合理均衡;主要含有不饱和脂肪酸,其中亚油酸和亚麻酸含量相对较高。通过HPLC-MS从70%乙醇提取物中得到19种酚类物质,其中10种酚类物质被鉴定出来。说明锡兰橄榄具有较好的食用价值和保健作用,可以作为补充人体营养物质的理想食品来源。

锡兰橄榄实生单株优选

采用现场初选和室内鉴定分析方法对锡兰橄榄(Elaeocarpus serratus L.)实生群体进行单株选优,筛选出大果丰产优良单株,单果质量25 g以上,可溶性固形物含量(质量分数)9.23%,Vit C含量0.369 5 mg/g,钙含量1.137 mg/g,其产量和果实品质明显优于对照,2010年5月通过广东省品种审定委员会审定,命名为云祥锡兰橄榄.

锡兰橄榄实生群体相关性状的分离与优良单株选育

对锡兰橄榄（Elaeocarpus serratus L.）实生群体相关性状的分离特征进行了观测分析,并对其进行优良单株选育.结果表明：锡兰橄榄的童期约为在5~6 y;实生群体植株叶片类型以相对较小为多,占72.5%,老化叶片后有橙红和橙黄,以橙红为主,占76.2%;群体的果实可溶性固形物质量分数与单果质量均表现出偏态分布,有趋低趋小的趋势;从实生群体中选育大果、丰产优质、富含黄酮的优良单株4株.

混浊型锡兰橄榄饮料稳定性及流变性质研究

混浊型锡兰橄榄饮料最重要的问题是稳定性问题。研究了7种稳定剂(耐酸性羧甲基纤维素钠、黄原胶、海藻酸钠、海藻酸丙二醇、卡拉胶、瓜尔胶和果胶)对混浊型橄榄饮料的稳定性的影响。采用Design-Expert8.0软件做响应面设计分析,得到最佳的稳定剂复配组合:0.2%黄原胶,0.03%耐酸性羧甲基纤维素钠,0.07%瓜尔胶。混浊型锡兰橄榄饮料的黏度随温度升高变小,随剪切力的增大而增大,属于胀流性流体。

锡兰橄榄果汁奶饮料的研制

以锡兰橄榄为主料,辅以适量乳粉,制成具有营养保健功能及酸甜适口的锡兰橄榄果汁奶饮料;通过正交试验确定产品配方:锡兰橄榄果汁15.0%,脱脂乳粉4.0%,白砂糖10.0%,pH4.0～4.5;添加0.15%瓜尔豆胶、0.28%琼脂、0.30%CMC-Na,可获得理想的性状和稳定效果。

发酵型橄榄果醋的研制

以广东云浮郁南县优质锡兰橄榄干果为原料,用破碎机进行破碎处理,然后加入甘草片和耐高温α-淀粉酶在糖化锅中煮沸并保温5 h,降温至80℃时加入高温酶进行高温提取24 h,最后降温至29℃时加入低温果胶酶、橄榄酒、醋酸菌驯化种子液和红茶菌进行醋酸发酵,发酵完成后再存放1个月左右,最后将果渣分离出来并且加未烘烤橡木片、食盐和食品级乳酸进行陈酿2个月,经澄清,调配,二次均质,杀菌过滤即得呈呈浅黄色,具有橄榄果醋特有的果香,柔和爽口,澄清度高、稳定性强、营养成分和活性成分含量高的橄榄果醋。