啤酒锥型发酵罐温度分布实验研究及分析

利用传热学原理与流体力学原理 ,并结合啤酒发酵工艺 ,分析了实验数据。并得出结论 :在啤酒发酵过程中 ,热扩散起主导作用 ;还分析了发酵各阶段罐壁与罐内发酵液的温差情况 ,以及环境温度、冷媒温度。

露天锥型发酵罐酿制啤酒的二氧化碳饱和

啤酒中二氧化碳含量多少影响啤酒的口味 。

露天锥型发酵罐的发展及其创始人

我国啤酒发酵生产方式在上世纪70年代以前均属传统方法，即利用澡堂式的发酵槽，采用下面发酵工艺。尽管国外五六十年代早已出现了露天锥型发酵大罐，但国内一直还没有采用。其原因：一是国内啤酒市场还不景气，不急于扩大生产能力；二是消息闭塞、资料不全、对锥型罐认识不足；三是传统习惯的影响，总认为锥型罐做不出好酒，存在上中下温度是否均匀等疑点。

锥形发酵罐生产酯香型啤酒工艺探讨

[概述]在传统发酵中,一般会酿造出酯香味较浓的香型啤酒,但随着锥型发酵罐和快速发酵工艺的普及,啤酒的风味逐步趋向于淡爽。如何用锥型发酵罐来生产酯香型啤酒?经过初步试验,证实完全可以生产出酯香较浓的香型啤酒。