挖掘酿酒ADY的优点,为酿酒优质、高产、低消耗创出新途径——阅2001年论文评选的感想

充分挖掘酿酒ADY耐酸性强的优点 ,解决因夏季压排 ;长发酵期酒醅转排生产因酒醅酸度高带来的困难 ;与双轮底发酵、串蒸技艺结合获得优质高产的新工艺。利用酿酒ADY的耐酸性与生料曲联用进行酒糟制食醋。

浅谈红曲霉、根霉在浓香型大曲酒中的应用

在多粮发酵工艺及延长发酵周期的生产中,使用传统大曲存在着出酒率不高、秋季转排困难等缺陷。通过实验,在多粮发酵的生产中,按每甑减少大曲用量5kg,补加红曲霉、根霉各0.5kg,其他工艺条件不变的方法进行生产,能提高出酒率3%～4%,还可提高酒质,使酒体丰满,略带酱香。在秋季转排时,每甑减少大曲用量10kg,补加红曲霉、根霉各1kg,可使发酵正常。(陶然)

介绍影响麦汁澄清度的因素及其改进措施

麦汁澄清度在酿造中是一个重要的指标。不清亮的麦汁对发酵、成品酒质量都产生不良影响，主要表现在：凝固物大量存在使酒液浑浊、难以澄清，造成过滤困难；啤酒醇厚性减弱，酯类物质减少、啤酒口味粗糙、泡沫稳定性差；浑浊麦汁中氧的溶解差，影响酵母生长、酵母回收质量差、数量减少、酵母退化的可能性增大，主酵起发慢、易染菌、双乙酰还原不均匀，延长发酵期等等不利因素将会出现。

2014年电商何去何从

2013年，O2O非常火，无论是电商巨头还是传统企业都在发力O2O，双方进入一个博弈，纯电商做O2O有互联网的优势，传统企业做O2O有产品优势，跨界似乎成为一个新的游戏规则。就目前来看，传统企业更需要也更有优势做O2O，在2013年，已经有很多行业巨头开始引入O2O，奥康、百丽、绫致、美邦、优衣库等企业纷纷不同程度的试水O2O，相信在2014年，会有更多的传统制造企业加入到这个陈营，O2O模式进入到一个快速增长发酵期，巨大的传统企业将是下一波在互联网浪潮中掘金的主力军。