窖池建造的几点体会

介绍了山东蒙山酿酒有限公司窖池的建造方法。其主要特点为:窖池设计长宽比为5∶1,窖池内表面积较一般窖池增大20%。建造模式采用厢体结构,3层防水、黄土夯制窖墙。以上措施最大限度地发挥了窖泥作用,有利于微生物群的固定和繁殖,为百年老窖打下了基础。