期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
5
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
复合保鲜液对长白楤木嫩芽护色保鲜效果的研究
被引量:
11
1
作者
吴淑清
段红梅
+3 位作者
王顺余
洪豆
江宇峰
王丹丹
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020年第10期17-23,共7页
为了研究复合护色保鲜液对长白楤木嫩芽的贮藏效果,采用柠檬酸、VC、氯化钙和亚硫酸钠对长白楤木嫩芽进行浸泡处理,以失重率和感官评价为指标,通过单因素试验筛选出最佳护色保鲜液配方,并通过响应面试验得到长白楤木嫩芽复合护色保鲜液...
为了研究复合护色保鲜液对长白楤木嫩芽的贮藏效果,采用柠檬酸、VC、氯化钙和亚硫酸钠对长白楤木嫩芽进行浸泡处理,以失重率和感官评价为指标,通过单因素试验筛选出最佳护色保鲜液配方,并通过响应面试验得到长白楤木嫩芽复合护色保鲜液配方的最佳工艺组合为:1.5%柠檬酸+1.1%VC+0.7%氯化钙,以最佳复合保鲜液浸泡15 min处理长白楤木嫩芽,得到感官评分为(96.55±0.05)分,且复合保鲜液的保鲜效果明显优于单一保鲜液。在此配方下,该复合护色保鲜液能使长白楤木嫩芽色泽保持鲜绿,延长贮藏的货架期,对长白楤木嫩芽保鲜方面具有较好的应用价值。
展开更多
关键词
长白楤木嫩芽
复合保鲜液
配方
品质
贮藏
下载PDF
职称材料
响应面法优化高盐腌长白楤木嫩芽脱盐工艺
被引量:
3
2
作者
段红梅
王丹丹
+5 位作者
王顺余
江宇峰
洪豆
阿丽雅
吴淑清
王晓红
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2020年第4期88-94,共7页
以感官评分和含盐量为评价指标,通过单因素试验和响应面法,研究液料比、脱盐时间、脱盐温度、换水次数4个因素对高盐腌制长白楤木嫩芽脱盐效果的影响。结果表明,最佳脱盐工艺条件为:液料比3∶1(mL/g)、脱盐时间20 min、脱盐温度30℃、...
以感官评分和含盐量为评价指标,通过单因素试验和响应面法,研究液料比、脱盐时间、脱盐温度、换水次数4个因素对高盐腌制长白楤木嫩芽脱盐效果的影响。结果表明,最佳脱盐工艺条件为:液料比3∶1(mL/g)、脱盐时间20 min、脱盐温度30℃、换水次数2次。在此条件下,脱盐后的长白楤木嫩芽含盐量降为4.027%,质地嫩脆,且具有长白楤木嫩芽独特的浓郁香味,感官质量最佳。
展开更多
关键词
腌制
长白楤木嫩芽
脱盐
感官评价
含盐量
响应面法
下载PDF
职称材料
响应面法优化腌制长白楤木嫩芽工艺的研究
被引量:
2
3
作者
段红梅
王丹丹
+3 位作者
江宇峰
洪豆
王晓红
吴淑清
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020年第4期125-131,共7页
以感官评分和叶绿素含量为评价指标,通过Box-Behnken设计-响应面法,优化腌制长白楤木嫩芽的工艺。结果表明,长白楤木嫩芽的最佳腌制工艺条件为食盐添加量14%,Na 2CO 3添加量0.15%,Ca(OH)2添加量0.35%,CaCl 2添加量0.06%。在此最佳腌制...
以感官评分和叶绿素含量为评价指标,通过Box-Behnken设计-响应面法,优化腌制长白楤木嫩芽的工艺。结果表明,长白楤木嫩芽的最佳腌制工艺条件为食盐添加量14%,Na 2CO 3添加量0.15%,Ca(OH)2添加量0.35%,CaCl 2添加量0.06%。在此最佳腌制工艺条件下,长白楤木嫩芽的感官评分为(89.95±0.45)分,叶绿素含量为(0.984±0.003)mg/g,且腌制的长白楤木嫩芽色泽呈鲜绿色,质地嫩脆,具有腌制菜的鲜香味。
展开更多
关键词
长白楤木嫩芽
腌制
感官评分
叶绿素含量
响应面法
下载PDF
职称材料
长白楤木嫩芽气调保鲜贮藏品质研究
4
作者
孙赫
吴宇
+2 位作者
权帆
东莎莎
吴淑清
《长春工业大学学报》
CAS
2022年第6期658-664,共7页
为研究气调包装对长白楤木嫩芽的保鲜贮藏间的品质变化及最优包装气体条件。对长白楤木嫩芽进行挑选、清洗、沥干等系列流程,设置不同的包装气体条件与冷藏(4℃)保鲜和保鲜膜保鲜组,对各自保鲜效果做对比,以感官得分、失重率、色差、硬...
为研究气调包装对长白楤木嫩芽的保鲜贮藏间的品质变化及最优包装气体条件。对长白楤木嫩芽进行挑选、清洗、沥干等系列流程,设置不同的包装气体条件与冷藏(4℃)保鲜和保鲜膜保鲜组,对各自保鲜效果做对比,以感官得分、失重率、色差、硬度、可溶性固形物、氧气含量及二氧化碳含量作为评价指标。结果表明,5%O_(2)+10%CO_(2)+85%N_(2)的包装气体条件有效地提高了长白楤木嫩芽的食用价值和商业价值。使得长白楤木在储藏期间有较好的感官品质,延缓了失重率、色差、可溶性固形物和硬度的下降,延长了长白楤木的储藏期。
展开更多
关键词
长白楤木嫩芽
气调包装
保鲜
储藏
品质
下载PDF
职称材料
壳聚糖-魔芋粉复合涂膜对长白楤木嫩芽保鲜效果的研究
被引量:
7
5
作者
段红梅
何建新
+5 位作者
王丹丹
阿丽雅
洪豆
江宇峰
吴淑清
王晓红
《食品科技》
CAS
北大核心
2019年第12期42-47,共6页
为了研究壳聚糖-魔芋粉复合保鲜液对长白楤木嫩芽的保鲜效果,分别以0.25%、0.5%、0.75%的壳聚糖与0.4%的魔芋粉复配制成保鲜液,对长白楤木嫩芽进行涂膜处理,4℃条件下贮藏,测定贮藏期间长白楤木嫩芽感官品质、失重率、叶绿素、Vc、可滴...
为了研究壳聚糖-魔芋粉复合保鲜液对长白楤木嫩芽的保鲜效果,分别以0.25%、0.5%、0.75%的壳聚糖与0.4%的魔芋粉复配制成保鲜液,对长白楤木嫩芽进行涂膜处理,4℃条件下贮藏,测定贮藏期间长白楤木嫩芽感官品质、失重率、叶绿素、Vc、可滴定酸、丙二醛(MDA)、过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)等理化指标的变化。结果表明:0.5%的壳聚糖与0.4%的魔芋粉复合保鲜液对贮藏期间长白楤木嫩芽保鲜效果最显著,使长白楤木嫩芽的感官品质保持良好,明显降低长白楤木嫩芽的失重率,延缓叶绿素、Vc、可滴定酸和MDA含量的变化,抑制长白楤木嫩芽中POD活性、PPO活性,可使长白楤木嫩芽长达18 d的保鲜期。因此,0.5%壳聚糖与0.4%魔芋粉复合保鲜液在长白楤木嫩芽保鲜方面具有较好的应用价值。
展开更多
关键词
长白楤木嫩芽
壳聚糖
魔芋粉
涂膜
保鲜
原文传递
题名
复合保鲜液对长白楤木嫩芽护色保鲜效果的研究
被引量:
11
1
作者
吴淑清
段红梅
王顺余
洪豆
江宇峰
王丹丹
机构
长春大学食品科学与工程学院
浙江李子园食品股份有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020年第10期17-23,共7页
基金
2019年企事业单位委托科技项目“功能型酸奶的研制与开发”项目(2019220002000372)。
文摘
为了研究复合护色保鲜液对长白楤木嫩芽的贮藏效果,采用柠檬酸、VC、氯化钙和亚硫酸钠对长白楤木嫩芽进行浸泡处理,以失重率和感官评价为指标,通过单因素试验筛选出最佳护色保鲜液配方,并通过响应面试验得到长白楤木嫩芽复合护色保鲜液配方的最佳工艺组合为:1.5%柠檬酸+1.1%VC+0.7%氯化钙,以最佳复合保鲜液浸泡15 min处理长白楤木嫩芽,得到感官评分为(96.55±0.05)分,且复合保鲜液的保鲜效果明显优于单一保鲜液。在此配方下,该复合护色保鲜液能使长白楤木嫩芽色泽保持鲜绿,延长贮藏的货架期,对长白楤木嫩芽保鲜方面具有较好的应用价值。
关键词
长白楤木嫩芽
复合保鲜液
配方
品质
贮藏
Keywords
Aralia continentalis Kitagawa sprouts
compound preservation liquid
formula
quality
storage
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
响应面法优化高盐腌长白楤木嫩芽脱盐工艺
被引量:
3
2
作者
段红梅
王丹丹
王顺余
江宇峰
洪豆
阿丽雅
吴淑清
王晓红
机构
长春大学食品科学与工程学院
浙江李子园食品股份有限公司
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2020年第4期88-94,共7页
基金
教育部“春晖计划”项目(Z2017026)
2018年企事业单位委托科技项目(2018220002000111)
文摘
以感官评分和含盐量为评价指标,通过单因素试验和响应面法,研究液料比、脱盐时间、脱盐温度、换水次数4个因素对高盐腌制长白楤木嫩芽脱盐效果的影响。结果表明,最佳脱盐工艺条件为:液料比3∶1(mL/g)、脱盐时间20 min、脱盐温度30℃、换水次数2次。在此条件下,脱盐后的长白楤木嫩芽含盐量降为4.027%,质地嫩脆,且具有长白楤木嫩芽独特的浓郁香味,感官质量最佳。
关键词
腌制
长白楤木嫩芽
脱盐
感官评价
含盐量
响应面法
Keywords
pickled Aralia continentalis Kitagwa
desalting
sensory evaluation
salt content
response surface methodology
分类号
TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
响应面法优化腌制长白楤木嫩芽工艺的研究
被引量:
2
3
作者
段红梅
王丹丹
江宇峰
洪豆
王晓红
吴淑清
机构
长春大学食品科学与工程学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020年第4期125-131,共7页
基金
教育部“春晖计划”项目(Z2017026)
2018年企事业单位委托科技项目(2018220002000111)。
文摘
以感官评分和叶绿素含量为评价指标,通过Box-Behnken设计-响应面法,优化腌制长白楤木嫩芽的工艺。结果表明,长白楤木嫩芽的最佳腌制工艺条件为食盐添加量14%,Na 2CO 3添加量0.15%,Ca(OH)2添加量0.35%,CaCl 2添加量0.06%。在此最佳腌制工艺条件下,长白楤木嫩芽的感官评分为(89.95±0.45)分,叶绿素含量为(0.984±0.003)mg/g,且腌制的长白楤木嫩芽色泽呈鲜绿色,质地嫩脆,具有腌制菜的鲜香味。
关键词
长白楤木嫩芽
腌制
感官评分
叶绿素含量
响应面法
Keywords
tender shoots of Aralia continentalis Kitag.
pickling
sensory evaluation
chlorophyll content
response surface methodology
分类号
TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
长白楤木嫩芽气调保鲜贮藏品质研究
4
作者
孙赫
吴宇
权帆
东莎莎
吴淑清
机构
长春大学食品科学与工程学院
山东省食品科学技术学会
出处
《长春工业大学学报》
CAS
2022年第6期658-664,共7页
基金
2021年企事业单位委托科技项目(2021220002000214)。
文摘
为研究气调包装对长白楤木嫩芽的保鲜贮藏间的品质变化及最优包装气体条件。对长白楤木嫩芽进行挑选、清洗、沥干等系列流程,设置不同的包装气体条件与冷藏(4℃)保鲜和保鲜膜保鲜组,对各自保鲜效果做对比,以感官得分、失重率、色差、硬度、可溶性固形物、氧气含量及二氧化碳含量作为评价指标。结果表明,5%O_(2)+10%CO_(2)+85%N_(2)的包装气体条件有效地提高了长白楤木嫩芽的食用价值和商业价值。使得长白楤木在储藏期间有较好的感官品质,延缓了失重率、色差、可溶性固形物和硬度的下降,延长了长白楤木的储藏期。
关键词
长白楤木嫩芽
气调包装
保鲜
储藏
品质
Keywords
Aralia elata
modified atmosphere packaging
preservation
storage
quality
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
壳聚糖-魔芋粉复合涂膜对长白楤木嫩芽保鲜效果的研究
被引量:
7
5
作者
段红梅
何建新
王丹丹
阿丽雅
洪豆
江宇峰
吴淑清
王晓红
机构
长春大学食品科学与工程学院
浙江李子园食品股份有限公司
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2019年第12期42-47,共6页
基金
教育部“春晖计划”项目(Z2017026)
2018年企事业单位委托科技项目(2018220002000111).
文摘
为了研究壳聚糖-魔芋粉复合保鲜液对长白楤木嫩芽的保鲜效果,分别以0.25%、0.5%、0.75%的壳聚糖与0.4%的魔芋粉复配制成保鲜液,对长白楤木嫩芽进行涂膜处理,4℃条件下贮藏,测定贮藏期间长白楤木嫩芽感官品质、失重率、叶绿素、Vc、可滴定酸、丙二醛(MDA)、过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)等理化指标的变化。结果表明:0.5%的壳聚糖与0.4%的魔芋粉复合保鲜液对贮藏期间长白楤木嫩芽保鲜效果最显著,使长白楤木嫩芽的感官品质保持良好,明显降低长白楤木嫩芽的失重率,延缓叶绿素、Vc、可滴定酸和MDA含量的变化,抑制长白楤木嫩芽中POD活性、PPO活性,可使长白楤木嫩芽长达18 d的保鲜期。因此,0.5%壳聚糖与0.4%魔芋粉复合保鲜液在长白楤木嫩芽保鲜方面具有较好的应用价值。
关键词
长白楤木嫩芽
壳聚糖
魔芋粉
涂膜
保鲜
Keywords
Aralia continentalis kitagwa sprouts
chitosan
konjak powder
coating
fresh-keeping
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
复合保鲜液对长白楤木嫩芽护色保鲜效果的研究
吴淑清
段红梅
王顺余
洪豆
江宇峰
王丹丹
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020
11
下载PDF
职称材料
2
响应面法优化高盐腌长白楤木嫩芽脱盐工艺
段红梅
王丹丹
王顺余
江宇峰
洪豆
阿丽雅
吴淑清
王晓红
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2020
3
下载PDF
职称材料
3
响应面法优化腌制长白楤木嫩芽工艺的研究
段红梅
王丹丹
江宇峰
洪豆
王晓红
吴淑清
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020
2
下载PDF
职称材料
4
长白楤木嫩芽气调保鲜贮藏品质研究
孙赫
吴宇
权帆
东莎莎
吴淑清
《长春工业大学学报》
CAS
2022
0
下载PDF
职称材料
5
壳聚糖-魔芋粉复合涂膜对长白楤木嫩芽保鲜效果的研究
段红梅
何建新
王丹丹
阿丽雅
洪豆
江宇峰
吴淑清
王晓红
《食品科技》
CAS
北大核心
2019
7
原文传递
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部