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题名脉冲强光对饮料瓶盖杀菌效果
被引量:3
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作者
陈金定
王媛
毛立科
刘锦芳
高彦祥
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
中国轻工业健康饮品重点实验室
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出处
《食品与机械》
北大核心
2021年第7期183-187,212,共6页
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基金
国家重点研发计划资助(编号:2018YFD0400900)。
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文摘
目的:研究脉冲强光杀菌技术对饮料瓶盖上芽孢杆菌的杀灭效果,拓展其在PET无菌灌装中的应用前景。方法:以初始菌落数、脉冲照射距离、脉冲闪烁次数为影响因子,探究脉冲强光杀菌技术对38 mm及28 mm饮料瓶盖上芽孢杆菌的灭菌效果。结果:初始菌落数越高、照射距离越短、闪烁次数越多,杀菌效率越高,且对38 mm瓶盖的杀菌效率高于28 mm瓶盖的。脉冲照射距离为7 cm,闪烁次数5次时,脉冲强光对38 mm瓶盖的最高杀菌效率为4.87 log,对28 mm瓶盖的最高杀菌效率为4.71 log,最高可将初始菌落数为1×10^(2)CFU的瓶盖上芽孢杆菌完全杀灭;照射距离为7 cm,闪烁次数为10次时,脉冲强光对38 mm瓶盖最高杀菌效率为5.34 log,对28 mm瓶盖的最高杀菌效率为5.28 log,最高可将初始菌落数1×10^(3)CFU的瓶盖上芽孢杆菌完全杀灭。结论:脉冲强光杀菌技术对饮料瓶盖上芽孢杆菌具有较强的杀灭作用,可用于饮料无菌灌装过程中HDPE瓶盖的杀菌。
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关键词
饮料瓶盖
脉冲强光
照射距离
闪烁次数
初始菌落数
杀菌效率
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Keywords
beverage bottle cap
pulsed light
irradiation distance
pulse time
initial aerobic bacterial count
sterilization efficiency
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分类号
TS27
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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