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不同发酵方法在面包中的应用
被引量:
2
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作者
胡成飞
陈凤香
王琪
《粮食与油脂》
北大核心
2023年第11期21-24,共4页
对面包发酵所采用的直接发酵法、间接发酵法以及其他发酵法的工艺、特点以及应用进行综述,并对其未来发展提出展望,以期为面包发酵工艺的优化及创新提供参考。
关键词
面包
直接
发酵法
间接发酵法
其他
发酵法
下载PDF
职称材料
题名
不同发酵方法在面包中的应用
被引量:
2
1
作者
胡成飞
陈凤香
王琪
机构
上海良友(集团)有限公司技术中心
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2023年第11期21-24,共4页
文摘
对面包发酵所采用的直接发酵法、间接发酵法以及其他发酵法的工艺、特点以及应用进行综述,并对其未来发展提出展望,以期为面包发酵工艺的优化及创新提供参考。
关键词
面包
直接
发酵法
间接发酵法
其他
发酵法
Keywords
bread
direct fermentation method
indirect fermentation method
other fermentation method
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
不同发酵方法在面包中的应用
胡成飞
陈凤香
王琪
《粮食与油脂》
北大核心
2023
2
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