间接阻抗法检测酸性罐藏食品商业无菌的研究

建立间接阻抗法快速检测酸性罐藏食品商业无菌的方法。选取酸性罐藏食品中易污染的多粘芽孢杆菌、肠膜明串珠菌和异常汉逊酵母作为试验菌株,对间接阻抗法的临界值、适用性、灵敏度、测量持续时间及罐头样品取样量等应用条件进行研究,并与国标法GB 4789.26-2013《食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验》进行比对。研究表明,建立的间接阻抗法与国标法的检测结果完全一致,但比常规方法缩短7 d,3 d内即可判定样品是否为商业无菌。

电阻抗法快速检测罐藏食品商业无菌

建立了电阻抗法快速检测罐藏食品商业无菌的方法体系。应用直接阻抗法检测低酸性罐藏食品、间接阻抗法检测酸性罐藏食品,并分别与国标法GB 4789.26—2013《食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验》进行比对。结果表明,建立的电阻抗法与国标法的检测结果完全一致,但比国标方法缩短了7 d的时间,最多3 d即可判定样品是否为商业无菌。方法简便快速、灵敏度高,且准确可靠,适用于污染菌来源不明确的、不同品种的罐藏食品,具有广泛的适用性和实用性。