闷黄工艺对夏季原料茶品质的影响研究

为了解决夏季原料茶苦涩味重等问题,通过借鉴黄茶闷黄工艺,对比研究了不同闷黄处理对夏季原料茶叶品质的影响,试验结果表明:(1)前期闷黄更有利于色泽的变化;(2)后期闷黄对滋味的改善作用更大;(3)夏季茶叶原料中引入闷黄工序可以改善茶叶品质。

闷黄工艺对桂热2号黄茶品质影响的探讨

为探讨不同闷黄工艺对桂热2号茶树品种加工的黄茶品质的影响,以桂热2号茶树品种鲜叶一芽一叶为原料,分别采用传统闷黄工艺和创新闷黄工艺加工黄茶,通过感官审评和内含物测定,评价不同的闷黄工艺对桂热2号黄茶品质的影响。结果表明,利用创新闷黄工艺研制的黄茶外形紧结肥壮,花香显现持久,滋味甘甜,汤色杏黄透亮;通过内含物检测,游离氨基酸总量和水浸出物等常规成分测定均高于传统闷黄工艺。利用创新闷黄工艺加工桂热2号黄茶品质明显优于传统闷黄工艺加工的黄茶,同时创新的"趁热闷黄"工艺,能缩短黄茶闷黄时间和整个工艺的加工时间,提高工作效率,起到节能环保作用。

黄茶与黄叶茶

黄茶属六大茶类之一,加工工艺除了绿茶的杀青、揉捻、干燥等工艺之外增加一道闷黄工艺,促使其内含物质部分氧化,形成黄色。黄茶具有两个特点：一是制作过程中有闷黄作业,二是具有＂黄叶黄汤＂的品质特征。君山银针、平阳黄汤、霍山黄芽、黄大茶、莫干黄芽等属于黄茶类。

黄小茶的历史、产销现状及感官品质

黄茶作为六大茶类之一,唯中国所独产。独特的"闷黄"工艺,形成了其"三黄"的品质特征。由于各种原因,目前市场上符合黄茶品质特征的茶品少之又少。本文从黄茶的历史、现状、加工工艺和内含物生化变化等方面综合叙述黄茶品类的特征。

普洱茶加工工艺对后期存储醇化的影响

普洱茶存储醇化(我们也可称为藏养)的目的是为了越陈越浓越香,但如今能够真正实现这一点的普洱茶,少之又少。原料、工艺和仓储,是决定普洱茶能否实现其核心价值的关键因素,到底哪一个环节出现了问题,才导致大多数的普洱茶越陈越不香呢?在理解了普洱茶陈化的本质、工艺发展、审评等专业知识的基础上,回过头来看普洱茶的越陈越香,就会有不一样的认识。