不同烘焙程度‘春闺’闽北乌龙茶风味品质分析

采用感官审评、生化分析、超高效液相色谱三重四极杆串联质谱(UPLC-QqQ-MS)及顶空固相微萃取法结合气相色谱-飞行时间质谱联用技术(HS-SPME-GC-TOF-MS)对不同烘焙程度‘春闺’闽北乌龙茶进行检测分析,通过建立偏最小二乘判别分析模型、趋势模型探究其感官品质、常规生化成分、儿茶素组分、氨基酸组分及挥发性物质等方面的差异。结果表明:轻火‘春闺’感官审评总分为(91.3~93.65),略低于中火‘春闺’(93.6~94.15);生化成分中,轻火‘春闺’的氨基酸含量显著高于中火(P<0.05),中火‘春闺’的的茶黄素、茶褐素含量及酚氨比显著高于轻火火‘春闺’(P<0.05);对氨基酸组分进行TAV值计算得到,轻火‘春闺’主要呈味贡献氨基酸为半胱氨酸、天冬氨酸、谷氨酸及茶氨酸,中火‘春闺’为半胱氨酸、谷氨酸及茶氨酸;在主要差异挥发性物质中,轻火‘春闺’的橙花叔醇、吲哚、α-法尼烯及顺-茉莉酮等花香类挥发性物质含量显著高于中火‘春闺’(P<0.05);中火‘春闺’的顺-芳樟醇氧化物、茶吡咯、2,5-二甲基吡嗪、糠醛、脱氢-β-紫罗兰酮及二氢猕猴桃内酯含量显著高于轻火‘春闺’(P<0.05)。‘春闺’闽北乌龙茶适合采用中火烘焙工艺,其滋味醇爽浓厚有花香,香气类型呈现为花香馥郁,综合品质较优。本研究为‘春闺’闽北乌龙茶配套加工工艺和风味品质提供一定的理论依据。

不同摇青程度春闺闽北乌龙茶品质差异分析

为探讨春闺品种加工闽北乌龙茶的工艺特点,本文采用感官审评、生化分析、超高效液相色谱三重四级杆串联质谱(UPLC-QqQ-MS)及顶空固相微萃取法结合气相色谱-飞行时间质谱联用技术(HS-SPME-GC-TOF-MS),研究不同摇青程度春闺闽北乌龙茶在感官品质、理化品质、儿茶素组分、氨基酸组分、挥发性物质等方面的差异。结果表明:轻摇处理外形紧结,花香显,滋味鲜爽,感官品质总分90.6;重摇处理外形稍松,花香显,滋味浓醇,感官总分88.0。轻摇春闺各儿茶素组分均显著高于重摇(P<0.05),氨基酸含量总体高于重摇处理,氨基酸组分含量中谷氨酰胺及精氨酸存在极显著差异(P<0.01),重摇处理后茶氨酸与谷氨酸含量降低较多。随着摇青程度的增加,橙花叔醇、香叶醇、己酸叶醇酯、苯甲醇、己酸己酯含量显著增加(P<0.05),吲哚、α-法呢烯、茉莉内酯、苯乙醇、二氢猕猴桃内酯及脱氢芳樟醇含量显著减少(P<0.05)。综上,春闺茶轻摇青处理,茶汤滋味鲜爽,收敛性强,香气高扬且花果香显,茶多酚、儿茶素及氨基酸含量高;重摇青处理,滋味浓醇回甘好,香气层次丰富花香显,黄酮含量高,儿茶素与氨基酸含量明显下降。这可为闽北地区春闺乌龙茶加工定向品质调控提供理论依据。

物联网技术在闽北乌龙茶初制中的应用与展望

闽北乌龙茶初制加工工艺复杂,机械化、自动化、数字化程度低,劳动强度大。文章简述了物联网的概况、在茶叶加工及茶产业中的应用,从实际工作角度分析物联网技术在闽北乌龙茶初制设备中的运用及原理,并提出开发物联网关键技术实现闽北乌龙茶柔性生产线的展望,以期能提升闽北乌龙茶的初制水平,促进闽北乌龙茶初制朝着自动化、信息化、智能化方向发展。

闽北乌龙茶工艺研究的特点分析

福建乌龙茶的加工技术和产品种类正快速发展和多样化。本文以闽北产区的乌龙茶为对象,简述了其工艺的发展现状,分析了工艺研究特点总体表现为对传统工艺的巩固发展、对新工艺的完善以及将精湛的手工制法与机制工艺的互补结合和共同发展,以期为闽北乌龙茶工艺今后的发展提供依据和思路。

响应面法优化闽北乌龙茶CCD色选机的工艺参数

以闽北乌龙茶CCD色选机为研究对象,通过单因素试验探明色选机茶叶流量、一号色选灰度阈值和二号色选灰度阈值3个因素对台时产量、选别率和带出比的影响,再根据Box-Behnken设计原理和响应面法优化色选的工艺参数.结果表明,3个因素对选别率和带出比影响显著,最佳工艺条件为:流量3.0×10-4m3·s-1、一号色选灰度阈值170和二号色选灰度阈值180.以色选机初始生产工艺参数作对照进行模型验证试验得出:验证值与预测值相接近,相比对照组的选别率提高了11.590%,带出比下降了5.748%,表明该优化工艺参数适用于CCD色选机拣剔闽北乌龙茶作业.

闽北乌龙茶区灰茶尺蠖性信息素诱捕器最佳悬挂密度试验研究

为探索灰茶尺蠖性信息素诱捕器在闽北乌龙茶区最佳悬挂密度及其对后代幼虫的防治效果,设置每667 m^(2)茶园放置2套、4套、6套诱捕器和不放置诱捕器等不同处理,调查各处理下灰茶尺蠖成虫诱集数量和后代幼虫种群数量。试验结果表明,不同悬挂密度下诱捕器平均诱虫数量为(14.33±5.24)头/周,4次调查诱捕害虫总数达到102头;其中,以每667 m^(2)放置4套诱捕器为闽北乌龙茶茶园灰茶尺蠖性信息素诱捕器的最佳悬挂密度,最佳悬挂密度处理区内的第一代幼虫种群数量最低,平均为(2.00±0.58)头,而CK为(4.33±1.86)头。

闽北乌龙茶寡肽的活性研究

以闽北乌龙茶为原料制得茶寡肽粗提物,并采用膜分离方式制得500~1500 Da分子量段乌龙茶寡肽,探究其降血糖、降血脂、抗氧化等生物学活性。结果表明,乌龙茶寡肽对α-葡萄糖苷酶的半抑制浓度(IC_(50))为0.093 mg·mL^(-1);与胆酸钠、牛磺胆酸钠和甘胆酸钠的结合率分别为24.26%、24.10%和23.66%;对DPPH(1,1-二苯基-2-苦肼基)自由基的IC_(50)为0.033 mg·mL^(-1),高于谷胱甘肽对DPPH(1,1-二苯基-2-苦肼基)自由基的IC_(50)(0.099 mg·mL^(-1)),揭示了乌龙茶寡肽具有降血糖和抗氧化能力。本研究从寡肽构成的全新角度,对茶叶功效物质基础进行了初步探究。

闽北乌龙茶工艺的研究特征分析

文章分析闽北乌龙茶的加工方式以及品质特点,重点研究其加工工艺的发展过程和现状,结合其工艺研究特点对其加工工艺的未来发展提出了相应的建议和展望。

闽北乌龙茶出口创汇体系建设——以建瓯龙兴茶叶有限公司为例

闽北乌龙茶是福建省大宗出口茶的特色产品,通过出口取得外汇,从而引进发达国家的先进技术和设备,完成企业生产、技术现代化的改造和升级。加强出口创汇体系建设,对增加乌龙茶出口、扩大创汇额,具有极其重要的意义。本文以建瓯龙兴茶叶有限公司为例,从原料基地建设、标准化生产建设、质量安全体系建设等方面提出具体的出口创汇体系建设措施,以期为促进闽北乌龙茶产业发展提供参考。

闽北乌龙茶短穗扦插育苗技术

近年来，随着武夷岩茶（大红袍）制作工艺被列入国家非物质文化遗产，武夷岩茶（大红袍）得到国家技术监督局批准为原产地域保护产品。武夷岩茶销量逐年增加。从而带动了闽北乌龙茶的旺销和新～轮的茶叶种植热潮，闽北乌龙茶茶苗的供应也越趋紧张，市场茶苗需求量大。短穗扦插是目前繁殖系数最大，成苗率最高的无性繁殖方法。其主要技术：

闽北乌龙做青技术探研

闽北乌龙茶做青工序较复杂,和特殊工序决定了品质关键。闽北乌龙茶品质不仅和原料有关,在做青技术每个程序都以密切相关联。做青技术中适当温湿度在23℃-28℃,有利于在做青程序中形成茶青内芳香物质的积累,是提高闽北乌龙茶品质特征的关键。

乌牛早加工乌龙茶技术要点

2004年4月，在乌牛早茶相对集中区永嘉县瓯北镇罗溪、行禅村修建标准乌龙茶生产厂房一幢，引进两条乌龙茶生产线，开展乌牛早适制乌龙茶研究。根据乌牛早品种特性，开展了大中开面、中小开面两种不同采摘标准、闽南清香型乌龙茶和闽北乌龙茶两种不同加工工艺的交叉试验，并在春、夏、秋三个不同季节进行验证，试验结果表明，乌牛早加工乌龙茶宜采用闽南清香型乌龙茶加工技术加工，

闽北水仙采制技术

较全面地介绍了闽北水仙鸟龙茶采制技术。

乌龙茶的分类及其冲泡要领

乌龙茶可分为四大类：闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。

1989年度全省乌龙茶创优产品评比和优质产品质量复查会议在福州召开

由福建省经委委托省供销社举办的“1989年度全省乌龙茶创优产品评比和优质产品质量复查会议”于1989年11月19日至20日在福州召开。参加会议的有:省经委质量管理处、省标准局质量监督处、省茶科所、省茶叶学会、省茶叶进出口公司、省乡镇企业局、省侨办企业局、省农垦局、省供销社、省茶叶公司、省茶叶质检站、新华社和闽南、闽北乌龙茶13个生产厂家等52名代表,并特邀我省茶叶老专家张天福、庄任同志到会指导。

不同晒青和摇青程度对茶树新品系玉琼茶(606)制茶品质的影响

闽北乌龙茶历史悠久,品质优异,文化内涵丰厚,素负盛名,蜚声中外,深受消费者喜爱。目前闽北主要的品种有水仙、肉桂、大红袍等,为适应市场产品多样化需要和多元化的消费需求,许多茶企开始利用新品种（系）研发清香型闽北乌龙茶,并获得市场认可。玉琼茶（606）从黄旦自然杂交后代中采用单株育种法育成。灌木型,小叶类,早生种。树姿半开张,发芽密度密,叶片上斜状着生,芽叶浅绿色,芽叶茸毛中,叶形椭圆,叶脉7.7对,叶色浅绿,叶面微隆,叶缘微波,叶齿锐度中,叶齿密度中,叶齿深度浅,叶身稍背卷,叶质中,叶尖渐尖,叶基楔形。

武夷岩茶的现状及发展

武夷山是福建古老的茶区,早在宋代就有闻名全国的"御茶园",其产品是历史上驰名的贡品,我国特有的乌龙茶发祥地就在武夷山.