食品防腐栅栏技术在肉制品生产中的应用

1食品防腐的基本概念 无论是植物性食品、动物性食品或人造食品,它们都会在原料、配料、加工、包装、贮存、销售、消费的过程中以一定的速度和方式丧失其原有品质.造成食品丧失固有品质的原因,包括物理、化学、酶及微生物4个方面.前3个方面造成的品质丧失一般较小,最重要的是由微生物引起的食品腐烂变质.它不仅丧失食品的营养价值,而且人食用后还可能引起食物中毒.

潮州卤水工业化安全生产的研究

潮州卤水是广东省潮汕地区历史悠久的地方特色熟肉制品之一,在广东省和东南亚享有盛名。因传统制作方式存在一定安全隐患,不宜规模化生产,这制约着其经营网络扩展,使其只能作为"一方美食"。要使潮州卤水走向全国,安全生产尤其重要,本文对潮州卤水禽肉制品工业化安全生产工艺技术的四个方面进行探讨,着重详述潮州卤水的防腐技术及标准化生产,从而实现潮州卤水的安全工业化生产,使传统地方特色肉制品风味食品工艺配方与工业化生产巧妙地融合。