蜂胶在蜜饯奈李中防霉防腐效果研究

目的:将蜂胶作为一种纯天然食品防霉防腐保鲜剂应用于蜜饯产品加工中,替代化学防腐剂苯甲酸钠。方法:选择0.05%～0.2%的蜂胶应用于蜜饯奈李产品加工中,同时与常规用量0.05%化学防腐剂苯甲酸钠对比。结果:0.05%蜂胶产品组抑菌效果优于0.05%苯甲酸钠组。加入0.05%～0.2%蜂胶对蜜饯奈李产品中霉菌及细菌繁殖体有较好的抑菌作用,而且对产品风味及品质无影响。

双乙酸钠对霉菌的抑制作用

研究了新型防霉剂双乙酸钠对球毛壳和黄曲霉两种霉菌的抑制作用,井用目前应用广泛的防腐剂苯甲酸同其作对照实验。实验结果表明双乙酸钠是一种优良的防霉剂,其防霉效果优于苯甲酸。通过双乙酸钠对霉菌抑制作用的研究为其在食品、粮食及饲料等领域中的防霉保鲜应用提供一定的理论依据。