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题名复合抑制剂对苹果汁防褐变效果的影响
被引量:5
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作者
宋莲军
杨月
唐贵芳
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机构
河南农业大学食品科学技术学院
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出处
《河南农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第5期585-590,共6页
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基金
河南省教育厅科技攻关项目(2007550009)
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文摘
选取3种抑制剂(植酸、NaCl和草酸),研究其对多酚氧化酶的效应及其在鲜榨苹果汁和苹果汁贮藏过程中防褐变的效果.结果表明,3种单一抑制剂对多酚氧化酶(简称PPO)的抑制能力均表现为浓度依赖性,对PPO的抑制机理均为不可逆效应;3种单一抑制剂在鲜榨苹果汁中的防褐变能力依次为0.025 mol.L-1草酸(87.39%)>0.004 mol.L-1植酸(85.31%)>0.017 mol.L-1NaCl(52.78%);通过正交实验,获得的2种较优复合抑制剂褐变抑制率分别达到90.00%,92.39%;在常温下贮藏90 d后,0.006 mol.L-1植酸+0.050 mol.L-1NaCl+0.030 mol.L-1草酸组合的褐变抑制率最大,达到84.68%.
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关键词
复合抑制剂
苹果汁
防褐变方法
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Keywords
combined inhibitors
apple juice
anti-browning method
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分类号
TS255.36
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名果蔬加工贮藏中的酶促褐变现象及其研究进展
被引量:6
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作者
胡燕
陈忠杰
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机构
河南商业高等专科学校
郑州牧业工程高等专科学校
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出处
《农产品加工》
2009年第12期53-55,共3页
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文摘
果蔬的褐变是困扰农产品加工企业的一大技术难题,实践证明单独使用一种褐变抑制剂效果不太理想,通过探索不同物质控制褐变的机理,利用彼此的增效协同作用进行抑制剂的复配,能够达到更有效地防止果蔬褐变的目的。
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关键词
农产品
酶促褐变
机理
防褐变方法
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分类号
S379.2
[农业科学—农产品加工]
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