荔枝果皮褐变机理与防褐技术

果皮褐变是限制荔枝果实贮藏寿命和降低商品价值的主要原因。本文综述了有关荔枝果皮褐变机理与防褐技术方面的研究进展，使人们对荔枝果皮褐变的生理基础与防褐技术有一个全面的了解。

鲜切苹果物理防褐变技术研究进展

鲜切苹果在加工过程中受到组织损伤与破坏,导致发生褐变、营养物质流失等问题,使其食用价值与商业价值降低,造成损失,因此需要保鲜技术手段加以控制。物理保鲜方式具有无毒无害、操作方便简单等特点,在国内外受到广泛的推广。该文基于鲜切苹果劣变机理,阐述物理防褐变保鲜技术在鲜切苹果中的研究进展,从温度调控、气调贮藏技术、光电方法等方面论述不同的物理方法对鲜切苹果防褐变效果,旨在提供不同的物理保鲜方法对鲜切苹果的应用依据。

龙眼采后果皮褐变因素及防褐保鲜技术研究进展

果皮褐变是影响龙眼采后贮藏寿命的最主要因素。本文综述了国内外影响龙眼果实采后果皮褐变的因素及常温贮藏、低温贮藏、气调贮藏、热处理、辐照等防褐保鲜技术的研究进展。

莲藕贮期褐变机理与防褐变技术研究

莲藕贮期褐变是影响质量的关键。本文研究了莲藕贮期内多酚氧化酶和褐变度的关系,探讨了温度、氧气等环境条件对多酚氧化酶的活性和莲藕褐变的影响作用,通过褐变抑制效果试验,寻找出了几种较好的处理方法和贮藏环境。实验表明,多酚氧化酶是引起莲藕褐变的主要因素,莲藕贮期内多酚氧化酶的活性与褐变度成正相关,真空包装及低温贮藏能有效地抑制莲藕褐变,具有良好的保鲜作用。

荔枝果皮褐变机理与防褐保鲜技术研究进展

综述了有关荔枝果皮褐变机理与防褐保鲜技术方面的研究进展,同时,对荔枝果皮褐变的生理基础与防褐保鲜技术有了一个全面的了解。

蔬菜加工防褐变技术

生产中时常可见，当挖出来的百合，采下的蕨、藜蒿、竹笋等蔬菜放在空气中一段时间后，其断面和伤口乃至整个植体变成褐色，继而腐烂，这种现象被称为褐变。蔬菜褐变不仅影响其外观品质，而且降低其营养价值和风味（变涩），严重者不能食用。因此，蔬菜采收后、加工前要严防褐变。

绿豆芽防褐变技术的研究进展

绿豆芽是我国传统食用芽菜之一,具有良好的抗氧化能力和清除人体自由基的功效,营养价值丰富,深受人们喜爱。随着科学技术的不断发展,绿豆芽的营养成分被进一步丰富和提升。但绿豆芽组织脆弱,含水量大,在采后的贮藏、运输、销售过程中极易出现褐变、皱缩、微生物污染等问题,其中褐变带来的影响最大。目前绿豆芽防褐变技术的研究体系尚不深入,大多浅尝辄止。因此,该文对绿豆芽褐变的机理、原因、影响以及相关研究进展等进行分析和阐述,旨在为绿豆芽防褐变技术的研究提供理论参考。

赵州雪花梨干加工过程中的防褐变技术

1材料与方法 1．1材料。①新鲜雪花梨：②复合抗氧剂：由符合GB2760食品添加剂使用卫生标准的食品添加剂组成。③柠檬酸：食品级。

果酒中酚类物质及其非酶褐变的研究进展

果酒的氧化褐变严重影响了果酒的质量,是果酒生产中长期存在的重要问题。因此,探讨果酒氧化褐变的机理并寻求有效防止果酒氧化褐变的方法具有重要的现实意义。本文较全面的介绍了果酒中酚类物质的种类和发生非酶氧化褐变反应的机理及其研究进展,以及防止或减轻氧化褐变的技术措施。

柠檬干片开发研究现状

柠檬因具有医药和保健功能,其干制品行业越来越受到重视。干制后的柠檬片不仅能提高柠檬的贮藏性能,还能减少包装材料的使用量和运输时的重量。本文概述了柠檬干片的几种干燥技术和防褐技术,并对未来柠檬干片开发的研究方向进行了展望。