对面包防腐剂添加方法的探讨

以丙酸钙为防腐剂代表,研究了丙酸钙混合添加、包裹添加和涂抹添加三种方式对面包防霉变效果的影响。实验结果表明,在丙酸钙混合添加、包裹添加和涂抹添加三种方式中,对面包防霉变效果影响的大小顺序为表皮涂抹、表皮包裹、混合添加。丙酸钙在面包表皮浓度越高,防霉变效果越好。