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酱酒酿造中使用塑料薄膜封窖产生的问题分析及改进方法
1
作者
申柏涛
《酿酒》
CAS
2023年第2期140-141,共2页
酱香酒酿造中使用塑料薄膜封窖,酿出来的酒会产生酱味不足,回味稍短,甚至出现霉味等质量问题。传统茅台酒酿造中使用窖泥封窖符合大曲酱香酒酿造客观规律,以“更干净、卫生、简单省事儿”为目的的塑料薄膜封窖,不符合大曲酱香酒酿酒微...
酱香酒酿造中使用塑料薄膜封窖,酿出来的酒会产生酱味不足,回味稍短,甚至出现霉味等质量问题。传统茅台酒酿造中使用窖泥封窖符合大曲酱香酒酿造客观规律,以“更干净、卫生、简单省事儿”为目的的塑料薄膜封窖,不符合大曲酱香酒酿酒微生物代谢规律,达不到规范酿酒所需要的客观条件。所酿的酒出现质量问题在所难免,所以酒企有必要按照传统茅台酒生产工艺,严格规范使用窖泥封窖。
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关键词
塑料薄膜封窖
阴
发酵
阳发酵
石头泥巴窖
霉味
塑化剂超标
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职称材料
题名
酱酒酿造中使用塑料薄膜封窖产生的问题分析及改进方法
1
作者
申柏涛
机构
仁怀市酒虫鉴藏酱酒工作室
出处
《酿酒》
CAS
2023年第2期140-141,共2页
文摘
酱香酒酿造中使用塑料薄膜封窖,酿出来的酒会产生酱味不足,回味稍短,甚至出现霉味等质量问题。传统茅台酒酿造中使用窖泥封窖符合大曲酱香酒酿造客观规律,以“更干净、卫生、简单省事儿”为目的的塑料薄膜封窖,不符合大曲酱香酒酿酒微生物代谢规律,达不到规范酿酒所需要的客观条件。所酿的酒出现质量问题在所难免,所以酒企有必要按照传统茅台酒生产工艺,严格规范使用窖泥封窖。
关键词
塑料薄膜封窖
阴
发酵
阳发酵
石头泥巴窖
霉味
塑化剂超标
Keywords
Plastic film cellar sealing
Yin fermentation
Yang fermentation
Stone mud cellar
musty taste
plasticizer exceeding the standard
分类号
TS262.33 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
酱酒酿造中使用塑料薄膜封窖产生的问题分析及改进方法
申柏涛
《酿酒》
CAS
2023
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