南宋学者陈仁玉生平及著作考

南宋学者陈仁玉撰有《菌谱》一卷流传于世,是目前所知世界上最早的关于大型真菌的专著。陈仁玉的生平及著作不见载于《宋史》,因此笔者在地方志、文集、诗话、丛书之中相关的零星史料基础上加以考索和综合,以期能勾勒出陈仁玉著作和生平的概况。

高雅与实用:陈仁玉《菌谱》与宋代谱录农学知识书写

《菌谱》作为中国历史上第一部食用菌研究专著,其成书受到仙居自然环境、南宋饮食风尚以及陈仁玉个人生活经历的共同影响。《菌谱》的内容反映出宋代谱录著作分类的一般方法,体现出宋代农业生产中技术化、商品化加强的趋势;它的首创性为后代食用菌研究开辟了范例,提升了食用菌消费的热度。与宋代前期所著谱录相比,《菌谱》具有更强的实用性,这种书写转型是宋代文化、经济、思想演变的重要体现。《菌谱》为代表的谱录见证了宋代“农”与“学”的结合,种类繁多的谱录之作可以视为传统农业生产学术分科的雏形。

《菌谱》的校正

南宋陈仁玉所著《菌谱》一卷,是中国以及世界上最早的关于大型真菌的专著。《菌谱》由陈仁玉自序和正文组成,收录在《百川学海》、《说郛》、《山居杂志》、《四库全书》、《墨海金壶》、《珠丛别录》、《仙居丛书》等丛书中。此外,《广群芳谱》、《授时通考》、《古今图书集成》、《植物名实图考长编》、《仙居县志》、《台州府志》等书对《菌谱》也有完整或部分收录;而《本草纲目》中对《菌谱》的内容有所概括。采用以上诸版本对《菌谱》进行校正。

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加强消防,保证居民安全杭州火患,始于唐末五代。南宋定都后,成为百万人口的特大城市,火灾日益频繁。南宋杭州文人吴自牧《梦梁录》卷十《防隅巡警》说:"城郭广阔,户口繁多,民居屋宇高森,接栋连楹,寸尺无空,巷陌壅塞,街道狭小,不堪其行、多为风烛之患。"仅在宋高宗绍兴年间(1131-1162年),就发生火灾,多达二十二次。南宋都城的防火措施主要是在城内外诸处建立了十二个防隅屋楼。

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羊肚菌可以与牛、羊、鱼肉搭配成菜,用来泡发它的水还可以煮成浓汁做调味品或者做成意大和烩饭。

神菌松茸

它是一种蘑菇,但其独一无二的药用价值和疗效,让它已不再仅仅是一味食材,它就是被称为"神菌"的松茸。天然药用菌松茸,又名松口蘑,是松栎等树木外生的菌根真菌。因该菌生于松林下,菌蕾如鹿茸,故名松茸。宋代陈仁玉著的《菌谱》中称此菌为松蕈,明代李时珍的《本草纲目》把松蕈列在香蕈条下,又称台蕈、合蕈。松茸有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶……但最厉害的是这个——松茸醇。

八月,“菌”临天下

八月份,简直可以用"蘑菇开会"来形容这个众菌云集的好日子,松茸、鸡纵菌、羊肚菌等悉数登场。高汤竹笙蛋中国人很早以前就知道竹笙能吃,且很好吃。最早记载这种食材的古籍是唐初孟诜的《食疗本草》,上面说:"慈竹林夏月逢雨,滴汁著地,生蓐似鹿角,白色,可食";南宋陈仁玉在《菌谱》上写道:"竹菌,生竹根,味极甘";清代薛宝辰在《素食说略》中更是告诉大家竹笙怎么吃更美味——"滚水焯过,酌加盐、料酒,以高汤煨之,清脆腴美,得未曾有。"