陈化现象在食品中的应用及相关发展趋势

食品陈化现象是食品生产中常见的现象,然而由于研究得不够深入以及技术手段的落后,人们对于食品陈化现象还没有整体的认知。基于此,本文简要综述了陈化现象在食品领域的应用及进展。

二(2-乙基己基)膦酸萃取Cr(Ⅲ)的陈化特性

近年来,关于溶剂萃取法回收Cr(Ⅲ)的文献报道较多,而对其反萃行为的研究则较少。酸性磷氧类萃取剂负载Cr(Ⅲ)后易发生缩合反应,形成难以被反萃的稳定缩合物,萃取剂难以再生,即发生"陈化"现象。本文使用10%D2EHPA/10%正辛醇/磺化煤油为萃取剂,0.6mol·L-1H2SO4为反萃剂,以反萃为手段研究了陈化现象的机理。考察了Cr(Ⅲ)浓度和实验温度对陈化速率的影响,进而提出了缩合反应的机理和数学模型,并据此拟合了反应动力学参数,计算了反应活化能。结果显示,陈化反应速率随温度的升高而加快,反应级数为1.57,反应速率常数约(2.49×10-3)～(4.06×10-2),反应活化能(43.0kJ·mol-1)较低,在常温下极易自发反应。采用拟合参数对陈化过程进行模拟,提出若以30min内的陈化率控制在3%以下为目标,工业操作温度应控制在23℃以下。