陈化籼米固态发酵法生产柠檬酸的研究

研究了原料预处理及相关因素对以陈化籼米为原料、黑曲霉进行柠檬酸固态发酵的影响作用。确定出以PDA为黑曲霉活化培养基,原料采用陈化籼米粉碎后,每100 g米粉中加水60 g后蒸煮(121℃、15m in)的预处理;得出黑曲霉进行柠檬酸固态发酵的优化工艺条件为:发酵前补水至52.9%,发酵温度25℃,发酵时间84 h,柠檬酸的含量可达135.4 g/kg干物质,并且基质发酵后蛋白质含量提高60%。

陈化籼稻谷固态发酵法生产柠檬酸的培养基优化

探讨了原料预处理、培养基组成对以陈化籼稻谷为原料、黑曲霉固态发酵法生产柠檬酸过程的影响,并通过正交试验优化了培养基组成。结果表明原料预处理采用陈化籼米粉碎度为0.5mm,每100g米粉中加水60ml后蒸煮(121℃、20min),发酵前补水40ml,无需调节pH值;固态发酵优化的培养基组成为100g米粉,添加麸皮8.5g、碳酸钙0.5g、硝酸铵0.9g,在发酵温度25℃、时间84h后柠檬酸的产量为188g/kg干物质。