从谭家菜到滋补养生官府菜,一次完美的传承——记谭家菜第三代传人陈玉亮大师和他的徒弟焦明耀

陈玉亮,1935年生于北京,高级烹调技师、北京市政协委员、国宝级烹饪大师、北京饭店谭家菜第三代传人。1956年师从谭家菜名厨彭长海学艺,1958年随谭家菜调入北京饭店工作至到1997年退休。陈玉亮师傅精通谭家菜的全部制作技术,以烧、(火靠)、蒸、卤等技法见长,特别擅长烹制海味。他烹制的“燕翅席”令中外宾客赞不绝口。陈玉亮师傅曾多次在国内外烹饪活动中获得好评。1982年,在第五届法国国际博览会上,获奖章和奖状;1983年在“全国烹饪名师技术表演鉴定会”上,荣获“全国最佳厨师”称号;1987年应新加坡“同乐鱼翅酒家”邀请,他率团进行了为期一个月的表演,受到热烈欢迎;1997年香港回归之际,又率厨师应邀在香港和澳门首次举办了谭家菜美食节,引起轰动。1984年被选为北京市东城区人大代表,1988年被选为北京市政协委员。

陈玉亮 精益求精的谭家菜传人

陈玉亮国家高级烹调技师、北京饭店谭家菜第三代传人,师承于谭家菜名厨彭长海。北京市政协委员,餐饮业国家级评委,京华名厨联谊会会员。陈玉亮今年已经81岁了,虽然身子不如以前硬朗,但没事的时候,他还是愿意到厨房里转转。1956年开始学艺,80岁告别后厨,时代变迁,命运沉浮,他从未放下手中的刀和勺,好学、用心、传道、授业,让他收获了今天的成就和尊敬。

熊敦盛 吊一手好汤 过有意义的人生

熊敦盛从厨20余年荣获国内外多项烹饪大奖,师从谭家菜泰斗陈玉亮,谭家菜素以金汤著称,熊大师得师真传吊得一手好汤,故人送绰号“金汤熊”。从厨师转型为餐饮人之后,熊敦盛创立了自己的品牌——味道工厂。对于餐饮那些事,他有着自己独特的见解。

越南新娘在中国

没有户口,没有结婚证,表面已经稳定的生活背后藏着各自的忧虑：许多越南新娘虽对自己＂黑户＂身份耿耿于怀,但认为不要紧,她们更担忧子女＂黑户＂一辈子。对于未来的生活,她们说只好茫然过着……广东省饶平县东山镇北光村发生越南新娘赖柚伙同老乡杀害丈夫、家婆的惨案之后,＂越南新娘＂这个特殊群体再次引发关注。其实,饶平的山村还有很多越南新娘,她们有的刚到两三年,有的则待了20多年,已经生儿育女,逐渐扎根,重新构建生活圈。

饮誉海外的中国大厨

当中餐誉满全球,香飘世界的时候,中国轻工业出版社另辟蹊径,以关注海外大厨的角度撰写推出了饮食文化新作--《中国大厨在海外》,该书图文并茂,语言诙谐流畅,一经面世,便受到业内外人士的广泛关注。这本书讲述了一群活力四射的中国大厨在海外的亲身经历,见证了中西方饮食文化的差异及融合。