保鲜剂对不同储藏温度条件下陈皮兔丁品质的影响及货架期预测模型建立

以陈皮兔丁为研究对象,研究了在4,20,30℃的贮藏温度下,保鲜剂对陈皮兔丁贮存期的影响,采用一级动力学反应模型结合Arrhenius方程,建立了添加保鲜剂的情况下,陈皮兔丁的货架期预测模型。结果表明,添加保鲜剂的陈皮兔丁,在4,20,30℃的贮藏温度下,货架期分别为25,12,8 d,较未添加保鲜剂的陈皮兔丁货架期分别延长了15,4,2 d。陈皮兔丁的TBARS、TVB-N及菌落总数均符合一级动力学反应模型(R2>0.9),并可用Arrhenius方程拟合(R2>0.9),不同贮藏温度下,TBARS和TVB-N的预测值相对误差均在±10%以内,因此,该方程可用于预测保藏温度为4~30℃时陈皮兔丁的货架期。

陈皮兔丁产业化制作工艺研究

实验以传统炸收类菜肴制作工艺和调味技术为基础,结合现代食品加工技术方法,分析陈皮兔丁产业化制作在色泽、风味、质感三个方面的关键技术环节,确定最佳的实验配方和制作工艺,开发出既具有传统风味特色,又适合批量生产的兔肉食品,为餐饮业和家庭餐桌提供一道美味佳肴。