绿陈茶发酵后主要品质及香气成分的变化

以绿陈茶为原料通过潮水后固体发酵,分析茶叶中主要品质成分及香气成分的变化。结果表明,发酵后,绿陈茶中的茶多酚、儿茶素总量分别下降了52.87%和87.12%,简单儿茶素降低了80.88%,酯型儿茶素降低了90.66%,其中EGCG降幅达92.7%,但没食子酸含量增加了888.72%;绿陈茶中的游离氨基酸总量下降了53.67%,叶绿素下降了27.6%,但可溶性糖及水溶性果胶含量分别增加了53.4%和50.15%,茶黄素、茶红素和茶褐素含量分别增加了33.33%、15.26%和129.3%。发酵后,茶样中的香气物质总含量相较于绿陈茶增加了235.80%,并新增了香叶醇、苯并环庚三烯,但二甲基-2-异丙基苯和1-甲基萘不再检测出,芳樟醇及其氧化产物发生了剧烈的变化。植醇和3-甲基-2丁烯基苯是所有茶样中含量最多的两类香气成分。经感官评定发酵后的茶样具有典型的四川黑茶品质风格特征。

基于定义变量的PLS法鉴定新茶和陈茶的研究

通过对当年新茶及其在室温条件下陈化处理1年后的陈茶进行HPLC分析,分别获得了其色谱峰,利用其峰面积数据(变量X)结合通过对新茶和陈茶分别人为定义的一个新数值(变量Y),用偏最小二乘法(partial least squares,PLS)建立了预测模型,通过量化的模型计算得到的预测值与新茶和陈茶的临界值的比较实现了新茶和陈茶的精确鉴别,对2006年生产的120个定标样和38个外部未知茶叶样品的鉴别准确率分别达到了100%和97.37%,同时对2007年生产的14个新茶样本的判别准确率也达到了92.8%。

不同烘焙处理对颗粒乌龙陈茶品质的影响

[目的]探讨不同烘焙处理对颗粒乌龙陈茶品质的影响,为乌龙陈茶烘焙提供参考。[方法]以常温放置了2年的白芽奇兰颗粒乌龙陈茶为原料,研究电焙笼烘焙、炭焙2种不同烘焙方式对颗粒乌龙陈茶品质的影响。[结果]电焙笼100~110℃烘6 h或120℃烘3 h,有利于乌龙陈茶品质的形成;炭焙对样品的品质提升明显,陈茶经相对低温(80~85℃)炭焙后,汤色变深,滋味变醇厚,含炭香,随炭焙年份的增加,茶汤变得更加顺滑、甜醇、有活性。[结论]烘焙是改善颗粒乌龙陈茶品质的有效途径,炭焙对其品质提升更明显。

陈茶不同贮存环境品质变化浅析

将陈茶分别置于地窖,地窖仓库交替,仓库等三种环境下贮存,研究不同贮存环境茶叶的色、香、味等品质及茶多酚、可溶性糖、氨基酸等化学成分含量的变化。结果表明,茶叶长时间贮存在地窖内茶叶品质不正常,而放在地窖仓库交替贮存和仓库贮存能形成好的茶叶品质,在地窖、仓库交替贮存还能加速茶叶的陈化速度;贮存过程茶多酚、可溶性糖、氨基酸含量的变化趋势是随着时间的延长含量下降,茶多酚、氨基酸下降量以地窖贮存最大,可溶性糖减少量则以仓库贮存最多。

陈茶复火中主要化学变化及提高品质作用

新产绿茶,当贮藏一段较长时间后,由于受水分、氧气、温度、光线等环境因素影响,使其新鲜的色、香、味、形逐渐发生变化,成为陈化绿茶。这些陈化绿茶,不仅茶汤泛黄、滋味欠鲜爽,而且还含有一股“陈味”,从而广大消费者大都不愿饮用。据悉,我国每年约有10万多吨陈化绿茶库存待销,因此如何改进和提高陈化绿茶品质,是一项十分重要的研究课题。实践应用表明。

烘焙对红陈茶感官品质及主要生化成分的影响

以2016年生产的工夫红茶为原料,探究了烘焙温度(100、110、120℃)和烘焙时间(5、10、15 min)对红陈茶感官品质及主要生化成分的影响。结果表明:烘焙能够明显改善红陈茶的香气和滋味品质,且采用110℃烘焙10 min后红陈茶的感官审评得分最高,但采用120℃烘焙15 min后的感官审评得分有所降低,会产生不愉快的高火味;经烘焙处理后,红陈茶的水分、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱含量整体降低,茶黄素、茶红素、茶褐素及脂肪酸含量整体增高,水浸出物和可溶性糖在110℃烘焙5和10 min时含量最高、120℃烘焙15 min时含量最低。

基于陈茶特征香气成分的绿茶新茶和陈茶鉴定方法的研究

为找出并确认陈茶中相对于新茶而特有的香气成分,作为区分新、陈茶的依据,采用同时蒸馏萃取法结合气质联用技术(SDE-GC/MS)对温州7个地区7种绿茶试样进行分析,结果显示顺-2-戊烯-1-醇、2,4-庚二烯醛和3,5-辛二烯-2-酮3种物质均未检出,而以常温、冷藏和冻藏方式贮存陈化后,上述3种物质均呈规律性增长,尤其是顺-2-戊烯-1-醇的含量在不同的贮存方式中与时间的关系有着明显的差别。经标准曲线、回收率、精密度和检测底限等方法确认得出顺-2-戊烯-1-醇对区分新陈茶较为有效,2,4-庚二烯醛和3,5-辛二烯-2-酮可作为辅助鉴定物质。这为温州地区绿茶新陈茶的鉴定提供了理论依据和数据支撑。

屯绿陈茶有效成分提取及茶多酚提纯工艺研究

探讨了从陈茶中提取有效成分和茶多酚的提纯工艺。采用不同物料比、浸提温度、浸提时间的正交实验,通过热水煮提从茶叶中获取水溶性物质。结果表明,当料液比为1∶20、90℃、120min时,测得的水提取物固化物量最多可达31%;茶叶水提物固化物、水配比为13∶400时与乙酸乙酯萃取茶多酚的得率达23%,茶多糖从总量中提取的得率达2.5%。屯绿陈茶有效成分保留效果良好,具有较好的综合利用价值。

台湾陈茶热及其医学研究

“饮茶要新，喝酒要陈”，这是长期以来对饮茶生活的总结。但是，并非所有的茶叶都是新茶比陈茶好，近年来，陈年乌龙老茶在宝岛台湾掀起了一阵阵热潮，并且也进行了相应医学研究。

新壶续陈茶 观话剧《都是龙袍惹的祸》

这部由香港话剧团演出的粤语话剧《都是龙袍惹的祸》,讲述的是一个家喻户晓的清宫故事：丁宝桢斩杀安德海。经过编剧和导演别具匠心的加工之后,赋予了这则故事新的意义。它不再只发生在古代,也可能发生在当下。

怎样判断新茶与陈茶？

首先，可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。茶在贮藏过程中，由于构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加，

春茶上市猫腻多 陈茶被翻新出售

春茶上市之际,专业茶叶市场的茶商们开始忙活起来,然而行业内的一些乱象也令人担忧。日前,记者走访广州市芳村某茶叶专业市场发现,市场内已有茶商在售西湖龙井春茶。不过,据与记者同行的一业内资深人士介绍,受今年初寒潮天气影响,目前＂浙江产春茶不可能出现＂。

陈茶好不好喝

通常人们总是喜欢厌旧，但有些茶因为其特殊品质，陈茶不见得比新茶品质差，有些甚至存放时间够长才会产生独特韵味，比如龙井，旗枪，碧螺春等新茶在石灰缸中贮存一两个月后，

品一壶三十年的陈茶——听茶农讲述自己三十年的茶事变迁

改革开放30年（1978－2008） 见到陈墩水时，他正静静地坐在自己茶厂的二楼审评室里，惬意地品尝他做的一泡茶。“30年前，我们哪里能喝得到茶叶，就连平日喝的茶梗都由村里批。”谈起30年来的变化，陈墩水感慨不已，“现在如果一天不品茶，就像心里少了一点什么似的。”

关于陈茶的对话

2008年12月初，我应广东东莞文化讲坛邀请进行一次“壶茶共赏、风雅紫砂”文化周末活动。汪寅仙、史俊棠等紫砂工艺名人携带明清及现代名家的紫砂壶160余件，进行为期15天的展示，以推动城市文明的建设和进一步弘扬茶与紫砂文化。由此，又派生出关于老茶的话题。到深圳后，我和汪寅仙等人再次访问了祖辈三代善于储藏及精于使用老茶的博韵轩轩主林永俊和香港茶人李月娥老师，我就陈茶的问题作了几天的观察、探讨和请教。

新茶与陈茶的鉴别

全国茶类很多，除普洱茶之外就有新茶与陈茶之分。新茶是指当年生产的茶，从1月至10月就有茶叶生产与加工，分为春茶、夏茶、秋茶，以春茶产量最多，品质最优。云南、四川2月至3月上旬就开始产茶，浙江3月下旬集中产茶，江苏、安徽4月上旬产茶。新茶好喝，消费者都愿买新茶尝新。隔年以后留存下来的茶叫陈茶。

如何区分新茶与陈茶

一般情况下,新茶比陈茶好,但并非一定如此。如对龙井茶而言,若适时储藏,不但色昧俱佳,而且还具香鲜之美。又如乌龙茶,只要保存得当,即使是隔年陈茶。

铁观音陈茶 有人喝有人藏

众所周知，普洱不论生熟都以年份长为佳，铁观音则以鲜香为最大特点。相对于普洱，陈年铁观音到底具有什么样的保健作用，是否值得收藏和炒作？相对于当年当季的铁观音，陈年铁观音在口感、韵味上又有何不同？带着问题，笔者走访了几家知名铁观音茶企。

陈茶好，还是新茶好？

现在茶市场有不少专卖陈茶的，不仅是普洱茶的陈茶，还有乌龙茶的陈茶等。店家是把这些陈茶吹得天花乱坠的。这些陈茶闻上去味道怪怪的，有股陈旧的味道。到底能喝吗？到底是新茶好，还是陈茶好？这陈茶能不能喝，重要的是看茶叶是否变质。如果保存得当，但喝无妨。