试论陈酿型干红葡萄酒的生产工艺

葡萄酒因为其美妙的口感和特殊的品酒方式以及优雅的喝酒氛围被很多人喜爱,我国对干红葡萄酒的研究也随着近些年红葡萄酒的火热而逐渐的升高。陈酿型的干红葡萄酒的制作工艺较为复杂,要经过原料选取、破碎、添加酶、发酵等等一系列的流程,在每一个环节都要经过严格的审查和细节的把控,只有这样才能做出口味最独特的葡萄酒,介绍一下陈酿型干红葡萄酒的生产工艺。

不同香型白酒在陶缸陈酿过程中的变化研究

为了弄清楚不同香型白酒在陶缸陈酿过程中的变化情况,更好地指导原酒的科学贮存,选取3种香型白酒(清香、浓香、酱香)分别放入陶缸中进行陈酿3年,研究3种香型白酒在陶缸陈酿过程中酒精度、金属元素、微量风味成分和感官风格的变化情况。随着储存时间的延长,酯类物质含量总体呈现下降趋势,三年左右趋于平衡,酸类物质缓慢增加,高级醇含量轻微下降;Na、K、Mg、Fe、Zn等金属元素显示出升高的趋势;感官评分呈一定的增加趋势。